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O que é FIFO e como aplicar na reposição de produtos
Uma das funções mais importantes do repositor é verificar a validade dos produtos nas prateleiras e aplicar corretamente o método chamado FIFO, sigla em inglês para First In, First Out, que significa "primeiro que entra, primeiro que sai". Esse procedimento evita perdas, mantém a qualidade dos produtos para o cliente e ajuda a loja a funcionar com mais eficiência.
Por que verificar a validade dos produtos?
Todo produto tem um prazo de validade, que indica até quando ele pode ser consumido com segurança. Quando um item está vencido ou perto de vencer, ele não deve permanecer nas gôndolas.
Manter produtos fora da validade pode causar:
- Riscos à saúde do consumidor;
- Reclamações e perda de confiança na loja;
- Penalidades em fiscalizações sanitárias;
- Prejuízos com descarte de mercadorias.
Por isso, o repositor precisa fazer verificações frequentes — diariamente ou em dias alternados, dependendo da política da loja e da natureza dos produtos.
Como fazer a verificação de validade corretamente:
- Observar as datas impressas nas embalagens, que geralmente estão indicadas como “validade” ou “vencimento”.
- Separar os produtos vencidos imediatamente e informar o responsável para que sejam retirados do local e descartados.
- Identificar os que estão próximos da validade e, se possível, destacá-los com uma etiqueta promocional ou posicioná-los na frente da gôndola para saída rápida.
- Anotar os itens em risco de vencimento para repassar ao setor de controle de estoque ou liderança.
Entendendo o método FIFO
O FIFO é uma prática que ajuda a evitar desperdícios. Ele se baseia em uma lógica simples: os produtos que chegaram primeiro devem ser vendidos primeiro.
Na prática, o repositor deve:
- Empurrar os produtos mais novos para o fundo da prateleira;
- Trazer os mais antigos para a frente, deixando-os ao alcance do cliente;
- Seguir essa regra sempre que reabastecer a gôndola, mesmo que esteja com pressa ou que o espaço seja apertado.
Isso vale principalmente para produtos perecíveis, como:
- Laticínios (leite, iogurte, queijos);
- Pães e bolos;
- Carnes e embutidos;
- Frutas, verduras e legumes;
- Produtos de padaria e confeitaria.
Dicas para aplicar o FIFO com eficiência:
- Faça a reposição com calma e atenção;
- Nunca cubra produtos antigos com os novos;
- Use lanternas ou agache-se, se necessário, para visualizar melhor as datas;
- Avise o líder da seção se perceber um padrão de vencimento frequente em um tipo de mercadoria.