Calorias - Introdução a Nutrição

A caloria, também conhecida como energia, é obtida por nós através da alimentação, essa energia está contida entre as ligações químicas existentes nos alimentos, que são liberadas a partir da sua digestão (quebra das ligações). Ou seja, a caloria é a unidade utilizada na nutrição que mede a capacidade daquela energia para exercer os processos celulares necessários para a vida, antes de assumir a sua forma de calor e se dissipar na atmosfera.

Alguns grupos de nutrientes fornecem diferentes quantidades de energia ao organismo, como é o caso dos carboidratos, proteínas, gorduras e etanol (álcool). As vitaminas, os minerais e a água não fornecem calorias.

Quadro 08: Quantidade calórica dos nutrientes.

Para fazer o cálculo das calorias dos alimentos é bem simples. Por exemplo, se em um pão francês temos:

• 29,32 gramas de carboidrato;
• 3,98 gramas de proteínas;
• 1,55 gramas de gordura.