HIGIENE E ROUPAS

A fim de evitar a contaminação dos alimentos através de agentes físicos, químicos ou biológicos, é crucial um preparo que obedeça aos conceitos de higiene e sanitização, além das orientações dadas nos tópicos anteriores.

Higiene Pessoal

Pode parecer corriqueiro, mas rituais de higiene fora do ambiente de trabalho também são essenciais para evitar a contaminação dos alimentos. Micoses, cáries, doenças de unha, entre outras doenças provenientes de microrganismos, podem ser descartadas, desde que a pessoa preste atenção em detalhes mínimos durante os cuidados pessoais.

O sushiman deve estar atento às recomendações:

▪ Escovar bem os dentes para evitar cáries, tomar banho todos os dias, lavar bem os cabelos/cabeça e lavar e secar os pés com atenção redobrada para evitar o surgimento de micoses.

▪ Além de trocar o uniforme uma vez ao dia, no mínimo, as botas e sapatos deverão ser mantidos limpos.

▪ Usar touca, bandana, rede ou chapéu sob a faixa ( que recebe o nome de tikara).

▪ Não sair das áreas de higienização com o avental de plástico, bem como não poderá se sentar em pisos externos ou frequentar sanitários com o uniforme.

▪ Optar por desodorantes sem fragrância.

▪ Evitar o uso de perfumes, cremes nas mãos e maquiagem.

▪ Não utilizar acessórios como colares, brincos, relógios, entre outros.

▪ Não falar, tossir ou espirrar perto dos alimentos.

▪ Não provar os alimentos com as mãos ou com os talheres usados na preparação.

▪ Não mascar chiclete na área de preparo.

▪ Jamais secar o suor do corpo ou rosto com as mãos, panos ou avental.

▪ Não manter unhas compridas e/ou com esmaltes.

Higiene das Mãos

As mãos são um dos maiores meios de contaminação e, por isso, devem ser bem lavadas com sabonete líquido que contenha bactericida ou bacteriostático e sem fragrância. O uso de escovinha é ideal para limpar bem a região, bem como debaixo das unhas.

De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), quase metade dos casos de gripes, conjuntivites e diarreias poderiam ser evitados apenas com a higienização correta das mãos.

Lave as mãos sempre que:

▪ Fumar.

▪ Estiverem sujas.

▪ Passar de uma atividade à outra.

▪ Entrar na área de preparação dos alimentos ou no estoque.

▪ Estiver manipulando os alimentos.

▪ For tocar em utensílios higienizados.

▪ Tocar em sapatos.

▪ Encostar nas mãos, orelhas, cabelos, nariz, entre outros.

▪ For ao sanitário.

▪ Espirrar ou tossir.

▪ Usar materiais de limpeza e fazer qualquer outro tipo de limpeza.

▪ Manusear dinheiro.

▪ Recolher o lixo.

▪ Tocar em embalagens, sacos, caixas e garrafas.

▪ Tocar em alimentos não higienizados ou deteriorados.

Para higienizar as mãos da forma correta, é importante se atentar às seguintes recomendações:

▪ Umedecer mãos e antebraços.

▪ Colocar sabonete líquido, neutro e sem fragrância sobre as mãos e antebraços úmidos.

▪ Ao esfregar, é importante massagear entre os vãos dos dedos e usar a escovinha (também higienizada) nas unhas.

▪ Enxaguar as mãos e os antebraços na água corrente.

▪ Enxugar as regiões higienizadas com papel toalha de cor branca ou ar quente.

▪ Umedecer as mãos com antisséptico e esperar que elas se sequem naturalmente.

Lembre-se que não adianta apenas usar o antisséptico sem lavar as mãos. Se o sabão utilizado já possuir antisséptico, permaneça com as mãos e os antebraços ensaboados por um minuto. Assim, não será necessário passar antisséptico após a lavagem correta.

Confira alguns mitos e verdades sobre a correta higienização das mãos:

“Higienizar as mãos demais mata microrganismos ‘saudáveis’, prejudicando a flora bacteriana das mãos”.

MITO - As mãos possuem dois tipos de microrganismos: os "bons", que constituem a flora bacteriana residente em nosso organismo, e os microrganismos transitórios, que podem transmitir doenças. Como os "bons" estão numa camada mais interna da pele e são restabelecidos rapidamente, não há riscos de prejudicar essa flora.

“A higienização das mãos pode ser substituída pelo uso de luvas”.

MITO - Ainda que as luvas sejam capazes de reduzir o risco de contaminação em até quatro vezes, no momento de retirada das luvas as mãos podem ser contaminadas.

“Mesmo quando o álcool em gel começa a ficar “empelotado", ainda cumpre sua função”.

VERDADE - Desde que o álcool esteja em local fresco e arejado e dentro do prazo de validade, ele não precisa ser descartado por conta dessa aparência "empelotada".

Uso de Luvas

Para cada atividade há uma luva específica e, como mencionado há pouco, mesmo com o uso dela é necessário higienizar as mãos antes e depois de utilizá-la.

Confira os principais tipos:

▪ Luvas descartáveis: são usadas somente quando não for possível a utilização

de utensílios como talheres e pegadores, bem como para a manipulação de alimentos prontos para o consumo e que já sofreram algum tratamento térmico e para manipular alimentos já higienizados.

A fim de evitar a contaminação dos alimentos através de agentes físicos, químicos ou biológicos, é crucial um preparo que obedeça aos conceitos de higiene e sanitização, além das orientações dadas nos tópicos anteriores.

Higiene Pessoal

Pode parecer corriqueiro, mas rituais de higiene fora do ambiente de trabalho também são essenciais para evitar a contaminação dos alimentos. Micoses, cáries, doenças de unha, entre outras doenças provenientes de microrganismos, podem ser descartadas, desde que a pessoa preste atenção em detalhes mínimos durante os cuidados pessoais.

O sushiman deve estar atento às recomendações:

▪ Escovar bem os dentes para evitar cáries, tomar banho todos os dias, lavar bem os cabelos/cabeça e lavar e secar os pés com atenção redobrada para evitar o surgimento de micoses.

▪ Além de trocar o uniforme uma vez ao dia, no mínimo, as botas e sapatos deverão ser mantidos limpos.

▪ Usar touca, bandana, rede ou chapéu sob a faixa ( que recebe o nome de tikara).

▪ Não sair das áreas de higienização com o avental de plástico, bem como não poderá se sentar em pisos externos ou frequentar sanitários com o uniforme.

▪ Optar por desodorantes sem fragrância.

▪ Evitar o uso de perfumes, cremes nas mãos e maquiagem.

▪ Não utilizar acessórios como colares, brincos, relógios, entre outros.

▪ Não falar, tossir ou espirrar perto dos alimentos.

▪ Não provar os alimentos com as mãos ou com os talheres usados na preparação.

▪ Não mascar chiclete na área de preparo.

▪ Jamais secar o suor do corpo ou rosto com as mãos, panos ou avental.

▪ Não manter unhas compridas e/ou com esmaltes.

Higiene das Mãos

As mãos são um dos maiores meios de contaminação e, por isso, devem ser bem lavadas com sabonete líquido que contenha bactericida ou bacteriostático e sem fragrância. O uso de escovinha é ideal para limpar bem a região, bem como debaixo das unhas.

De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), quase metade dos casos de gripes, conjuntivites e diarreias poderiam ser evitados apenas com a higienização correta das mãos.

Lave as mãos sempre que:

▪ Fumar.

▪ Estiverem sujas.

▪ Passar de uma atividade à outra.

▪ Entrar na área de preparação dos alimentos ou no estoque.

▪ Estiver manipulando os alimentos.

▪ For tocar em utensílios higienizados.

▪ Tocar em sapatos.

▪ Encostar nas mãos, orelhas, cabelos, nariz, entre outros.

▪ For ao sanitário.

▪ Espirrar ou tossir.

▪ Usar materiais de limpeza e fazer qualquer outro tipo de limpeza.

▪ Manusear dinheiro.

▪ Recolher o lixo.

▪ Tocar em embalagens, sacos, caixas e garrafas.

▪ Tocar em alimentos não higienizados ou deteriorados.

Para higienizar as mãos da forma correta, é importante se atentar às seguintes recomendações:

▪ Umedecer mãos e antebraços.

▪ Colocar sabonete líquido, neutro e sem fragrância sobre as mãos e antebraços úmidos.

▪ Ao esfregar, é importante massagear entre os vãos dos dedos e usar a escovinha (também higienizada) nas unhas.

▪ Enxaguar as mãos e os antebraços na água corrente.

▪ Enxugar as regiões higienizadas com papel toalha de cor branca ou ar quente.

▪ Umedecer as mãos com antisséptico e esperar que elas se sequem naturalmente.

Lembre-se que não adianta apenas usar o antisséptico sem lavar as mãos. Se o sabão utilizado já possuir antisséptico, permaneça com as mãos e os antebraços ensaboados por um minuto. Assim, não será necessário passar antisséptico após a lavagem correta.

Confira alguns mitos e verdades sobre a correta higienização das mãos:

“Higienizar as mãos demais mata microrganismos ‘saudáveis’, prejudicando a flora bacteriana das mãos”.

MITO - As mãos possuem dois tipos de microrganismos: os "bons", que constituem a flora bacteriana residente em nosso organismo, e os microrganismos transitórios, que podem transmitir doenças. Como os "bons" estão numa camada mais interna da pele e são restabelecidos rapidamente, não há riscos de prejudicar essa flora.

“A higienização das mãos pode ser substituída pelo uso de luvas”.

MITO - Ainda que as luvas sejam capazes de reduzir o risco de contaminação em até quatro vezes, no momento de retirada das luvas as mãos podem ser contaminadas.

“Mesmo quando o álcool em gel começa a ficar “empelotado", ainda cumpre sua função”.

VERDADE - Desde que o álcool esteja em local fresco e arejado e dentro do prazo de validade, ele não precisa ser descartado por conta dessa aparência "empelotada".

Uso de Luvas

Para cada atividade há uma luva específica e, como mencionado há pouco, mesmo com o uso dela é necessário higienizar as mãos antes e depois de utilizá-la.

Confira os principais tipos:

▪ Luvas descartáveis: são usadas somente quando não for possível a utilização

de utensílios como talheres e pegadores, bem como para a manipulação de alimentos prontos para o consumo e que já sofreram algum tratamento térmico e para manipular alimentos já higienizados.

▪ Luvas de borracha: são aquelas usadas para proteger o profissional quando este for realizar a limpeza de sanitários, lavar panelas, utensílios, pisos e paredes, coletar lixos e resíduos e manipular produtos químicos.

▪ Luvas de malha de aço: servem como item de segurança no momento de corte de carnes cruas e vegetais. Elas devem ser higienizadas após o uso com detergente, enxaguadas na água correntes e desinfetadas por 15 minutos sob fervura.

▪ Luvas térmicas: também são apontadas como item de segurança, pois são usadas quando o profissional manipula fornos e alimentos em alta temperatura.

Uniformes

As partes constituintes do uniforme do sushiman são: calça, camisa, touca, botas de borracha, avental de tecido e luvas (de acordo com a funcionalidade que o profissional for exercer, como orientado acima).

Entre as ações para uma boa preservação do uniforme, bem como para manter a higiene excluindo riscos de contaminação, o sushiman deve estar atento a alguns pontos básicos:

▪ Manter o uniforme limpo, bem passado e livre de rasgos, manchas, descosturas ou furos.

▪ Trocá-lo sempre que necessário (e no mínimo uma vez ao dia).

▪ As botas também devem estar limpas, sem odores e as meias (também limpas e trocadas diariamente), preferencialmente, de algodão para evitar micoses e fungos.

▪ Quando o profissional estiver envolvido com trabalhos que possam sujar ou molhar o avental, é preferível usar o de plástico.

▪ Não se deve usar sacos ou panos para proteger o uniforme.

▪ O uniforme não deve ser utilizado para guardar canetas, batons, cigarros, relógios, entre outros.

▪ Banheiros e vestiários não devem ser escolhidos como locais de higiene e lavagem de uniformes.

▪ Usar, na lavagem, detergentes de baixa alcalinidade, sabão em pó ou sabão em

pedra e água sanitária bem diluída. Sempre enxaguar na água corrente.