Entradas e Acompanhamentos

Choriatiki (salada grega)

• 3 tomates maduros e firmes
• 1 pepino
• 1 cebola pequena (roxa, de preferência)
• 1 xícara de azeitonas verdes gregas
• 180g de queijo tipo feta (queijo grego à base de leite de cabra)
• ½ xícara de azeite
• ¼ de xícara de vinagre branco
• Hortelã fresco
• Sal e pimenta

Modo de preparo

1. Corte todos os vegetais em cubos grandes e uniformes e misture
2. Arrume por cima da salada o queijo e as azeitonas.
3. Misture num recipiente à parte o sal, a pimenta o vinagre e o azeite e regue a salada
4. Finalize com o hortelã fresco.

Tzatziki (pasta grega)

• 1 ½ xícara (chá) de iogurte
• 2 pepinos japoneses
• 1 dente de alho
• ½ colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 ramos de hortelã

Modo de preparo

Forre uma peneira com um pano de algodão fino e limpo e apoie sobre uma tigela (se preferir, utilize 2 filtros de café descartáveis cortados ao meio).

Coloque o iogurte na peneira forrada e deixe drenar na geladeira por cerca de 1 hora - o iogurte vai liberar o soro aos poucos e ficar com a consistência mais firme.

Assim que estiver mais firme, descarte o soro e transfira o iogurte para uma tigela.

Lave, seque, corte as pontas e passe o pepino por um mandolim (fatiador de legumes) para formar rodelas finas.

Transfira para a peneira (sem o pano de prato/filtro), misture com o sal e deixe drenar por 10 minutos - assim a água do pepino não dilui o tzatziki.

Enquanto isso, descasque e bata o alho no pilão com uma pitada de sal para formar uma pastinha (se preferir, pique bem fino).

Lave, seque bem e pique fino as folhas de hortelã.

Após os 10 minutos, aperte delicadamente o pepino com as costas de uma colher para tirar o excesso de água. Transfira para a tigela com o iogurte, junte o alho amassado, as folhas de hortelã picadas e misture bem. Sirva a seguir com torradas.

Quark

Quark é um tipo de queijo fresco, branco, cremoso e levemente ácido, bastante popular na culinária de países bálticos e mediterrâneos. Feito sem sal e gordura, e é riquíssimo em proteínas. 

Ingredientes

• 1 litro de leite gordo integral fresco
• Suco de um limão

Modo de preparo

1. Comece por misturar o leite gordo integral (de preferência fresco) com o suco do limão. 
2. Deixe repousar por 10 minutos. Essa mistura é chamada de buttermilk e pode ser usada em receitas de bolos ou até mesmo bebida pura.
3. Depois de repousar por 10 minutos, coloque a mistura de leite e suco de limão em uma forma ou panela tampada. 
4. Coloque o recipiente no forno com uma temperatura de 100 º C e deixe cozinhar por 90 minutos. 
5. Também pode colocar a mistura na iogurteira e deixar por 15 horas.

Molho grego à base de alho, como é feito nas pequenas aldeias gregas, em geral servido sobre bacalhau frito ou fatias finas de berinjela.

Ingredientes

• 4 dentes de alho socados
• 4 colheres (sopa) de água
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 batatas descascadas, cozidas e amassadas
• 75 g de amêndoas sem pele, bem moídas
• 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho
• 500 ml de azeite de oliva

Skordalia é uma preparação da culinária da Grécia do tipo das que fazem parte da meze, como a taramosalata, própria para comer sobre uma pequena fatia de pão; no entanto, também pode ser servida para acompanhar um prato de peixe frito. 

Ingredientes

• 1 kg de batatas
• 2 ou 3 dentes de alho (ou mais, a gosto) esmagados
• Sal
• Azeite
• Vinagre de vinho branco ou suco de limão
• Pimenta branca (opcional)

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas com meia colher de sopa de sal. Escorra as batatas e reserve a água.
2. Amasse bem as batatas e junte o alho.
3. Adicione ¾ de xícara da água reservada e misture bem.
4. Tempere com azeite, vinagre ou suco de limão, sal e pimenta a gosto

Dolmadakia

Dolma ou dolmades é uma família de pratos de vegetais recheados presentes nas culinárias de diversos países outrora pertencentes ao Império Otomano e das regiões circundantes, incluindo a Turquia e Grécia. 

Ingredientes

• 350 g de folha de uva
• 1 ½ copos (americano) de arroz
• 3 cebola média ralada
• Alho a gosto, cebolinha verde e Anitho
• Limão a gosto (suco)
• Sal a gosto
• Pimenta Síria a gosto
• Caldo para o charuto:
• Água (até cobrir eles por completo, quando estiverem prontos e montados na panela)
• azeite
• Um punhado pequeno de sal
• 2 limões
• Pimenta Síria gosto
• Mais ou menos 6 alhos cortados ao meio

Modo de preparo

Charutos

1. Tirar o cabinho da parte de cima da folha
2. Passar água quente só para escaldar, dar uma amolecida nelas
3. Á parte, misture o arroz (cru) Anitho, cebolinha verde
4. Juntar a cebola,Azeite, o alho amassado, sal, limão e pimenta Síria
5. Mexer tudo com um pouco de água morna
6. Em seguida, pegue uma folha de uva e coloque no centro dela uma tira comprida (pequena) do recheio (arroz)
7. Enrole em forma de charuto
8. Faça o mesmo com todas as folhas
9. Assim que terminar, arrumar em camadas numa panela grande, tomando cuidado para não desmanchar

Caldo para o charuto

1. Azeite
2. Juntar o sal, o limão e a pimenta Síria
3. Jogar por cima do charuto já montado em camadas e jogar água por cima, até cobrir eles por completo
4. Colocar os dentes de alho cortados ao meio e cozinhar
5. Ferver tudo, até que o arroz de dentro do charuto esteja cozido
6. Servir ainda quente e sem o caldo