MATERIAL DE TRABALHO DO BARMAN

O dia a dia de um bartender envolve o preparo dos mais diversos drinks, o que exige várias ferramentas e equipamentos. Muitos bares já oferecem o equipamento essencial, entretanto, um dos requisitos para contratação de um barman ou bartender para eventos é que o profissional tenha o seu próprio kit.

É bom saber que, ao adquirir seu material, o barman vai se deparar coqueteleiras de modelos diferentes, abridores de garrafas, tapetes e muitas vezes produtos com nomes diferentes como bordeador de margarita, bar caddy, service mat, entre outros. Tanta variedade acaba confundindo, por isso, é fundamental memorizar itens e nomenclaturas.

Mas, afinal, para que tantos utensílios? A principal razão é facilitar a vida do bartender ou barman, além de deixar seu trabalho mais apresentável. Os utensílios são desenvolvidos para dar praticidade ao preparo do drink, além de agilidade e funcionalidade. O utensílio próprio para cada método de preparo vai aumentar a renda e o lucro.

O que são os itens premium?

Os itens premium são aqueles que existem na versão tradicional, mas recebem um “upgrade” no design, material ou cor. É aquela coqueteleira de cobre, o dosador japonês ou uma colher bailarina mais elaborada. Muitas vezes, sua aquisição se deve a estética, no intuito de passar a melhor impressão ao cliente.

Lista de materiais

• Coqueteleira de Boston ou Boston Shaker: é a mais indicada para o trabalho. É composta por dois copos que podem ser feitos de inox, vidro ou acrílico. Usada para  preparar o drink em um dos copos e após sua união, bater o coquetel sob pressão.

  
  

  
  

• Coqueteleira Tradicional (Cobbler, Standard, Coqueteleira de 3 peças): composta por 3 peças, um copo maior para receber os ingredientes, uma tampa com filtro de coagem e uma tampa menor para fechamento do filtro (que também serve como mini dosador). É majoritariamente feita com inox, mas também pode ser encontrada em vidro e acrílico. Serve para preparar o drink ao bater sob pressão e possibilita a coagem sem coador. Possui visual clássico e é a mais popular das coqueteleiras. Porém, exige mais habilidade para abrir em relação aos outros modelos.

  
  

  
  

• Coador Hawthorne (Strainer): ferramenta para separar o gelo e o bagaço de frutas do restante do coquetel. Chamada de Coagem Simples, a utilização deste coador serve tanto para coquetéis em taça Dry como para colocar gelo no copo. Composto por uma haste, um corpo circular com molas (para reter pedaços maiores de frutas) e apoios nas extremidades, que podem ser 2 ou 4. Os apoios garantem maior fixação na borda dos copos de preparação.

  
  

  
  

• Coador Julep: usado de forma diferente do que Coador Strainer Hawthorne. Em vez de apoiar do lado de fora da coqueteleira ou copo mixing, este coador se encaixa na parte inferior do copo, inclinado durante a coagem para que a bebida passe pelos furos e o gelo fique retido. O fato de não possuir molas permite que a espuma não fique retida na parte interior do líquido, pois vai “fluir livremente” entre os orifícios.

  
  

  
  

• Pá de Gelo: serve para manusear gelo em maior quantidade. Existem tamanhos pequenos que servem como medida para um drink e tamanhos maiores utilizados para máquinas de gelo ou encher cubas grandes.

  
  

  
  

• Colher Bailarina (Colher de Bar): indicado para misturar os coquetéis, sendo que alguns modelos também podem servir como colher de açúcar. Existem diversos modelos, com cumbucas de tamanhos variados, comprimentos diferenciados, corpo em espiral e vários tipos de pontas, que podem ser simples, com disco, com tridente, entre outras.

  
  

  
  

• Macerador (Socador/Pilão): auxilia a extrair o suco de frutas ou ervas dentro do copo ou da coqueteleira. É bom evitar maceradores de madeira, pois podem reter sujeira e contaminar o drink. Dê preferência para modelos de plástico ou inox. Existem alguns com ponta lista ou ponta dentada, também indicados para diferentes tipos de coquetéis.

  
  

  
  

• Descascador Zester (Raspador): quer finalizar seu drink com uma raspa (zest) de limão ou laranja? O descascador é o utensílio mais indicado para a preparação de guarnições.

  
  

  
  

• Abridor de Garrafas (Speed Opener): item em formato diferenciado que facilita a abertura de garrafas. Geralmente possui dois orifícios, um para abrir garrafas de cerveja e outro circular que para pendurar o abridor ou quebrar lacres dosadores de alguns tipos de garrafa.

  
  

  
  

• Pegador de Gelo ou Frutas: serve para manusear o gelo em menor quantidade, seja para finalizar um drink ou encher um copo além de, claro, pegar frutas ou outros insumos.O profissional deve tomar cuidado para não utilizar o mesmo pegador de insumos no gelo para evitar contaminação.

  
  

  
  

• Tábua de Corte: apoio próprio para corte de frutas e insumos. Dê preferência para tábuas de vidro temperado ou polipropileno.

  
  

  
  

• Cuba de Gelo: diferente da tina térmica de gelo, o objetivo desta cuba é despejar o saco de gelo para utilização durante o preparo do drink. Geralmente tem capacidade de 11 a 15 litros e é produzida em plástico ou policarbonato.

  
  

  
  

• Mixing Glass (Copo Misturador): copo utilizado para preparação de coquetéis no Método Mexido, como o Martini. Geralmente feito de vidro.

  
  

  
  

• Service Mat (Tapete de Serviço): fabricado em borracha, serve para reter o líquido excedente do preparo do drink. Também chamado de Service Mat (tapete de serviço), geralmente mede 30cm x 45cm. Nele, o bartender consegue apoiar o copo com água para o macerador, as coqueteleiras, o copo do drink e demais utensílios.

  
  

  
  

• Shaker Mat (Tapete das Coqueteleiras): serve para reter o líquido excedente do preparo do drink. Fabricado em borracha, é chamado de Shaker Mat (tapete das coqueteleiras) e geralmente 15cm x 30cm ou 20cm x 30cm. O tamanho é ideal para apoiar as coqueteleiras, pois ocupa menor espaço na Estação de Trabalho.

  
  

  
  

• Bar Mat (Tapete de Balcão): normalmente colocado no balcão superior, à frente do convidado. Serve para reter o líquido excedente do preparo do drink e, também, para apoio do copo do cliente. Fabricado em borracha, é chamado de Bar Mat (tapete de balcão) pois seu tamanho, geralmente 8cm x 59cm ou 20cm x 50cm é ideal para apoiar as coqueteleiras em fileira, facilitando a localização das mesmas.

  
  

  
  

• Bar Caddy (Organizador de Bar, Organizer): utilizado  para armazenar guardanapos, canudos, sachês de açúcar e cartões de visita. Geralmente feito em acrílico ou plástico, agrega ao visual do bar e como o próprio nome diz, organiza os itens.

  
  

  
  

• Biqueira (Free Pour):  usada na boca da garrafa para direcionar o líquido no copo, possibilitando a contagem da dose sem precisar de dosador. É importante se atentar ao modelo da biqueira ideal para o uso esperado. Existem modelos de inox (profissional), plástico, plástico cromado, com tampa, sem tampa, direcionadora, dosadora, entre outros.

  
  

  
  

• Store and Pour (Pour Master, Store N’ Pour, Juice Container, Garrafa de Suco): utilizada para armazenar xarope de açúcar, sucos, insumos líquidos ou sólidos, como o açúcar refinado. É composta por corpo, bico e uma tampa que permite o lacre da garrafa para armazená-la na geladeira. Como o açúcar refinado, é armazenado dentro da garrafa, não corre o risco de se solidificar, pois o procedimento evita o contato com respingos de água. Existem vários tamanhos, como 500ml, 1 Litro, 2 Litros, além de diversos formatos.

  
  

  
  

• Dosador (Jigger): utilizado para medir as bebidas que serão usadas nos coquetéis. Geralmente, as medidas são aproximadas, além de que o equipamento tem diversos formatos e combinações em ml, cl, oz, ccm.

  
  

  
  

• Espremedor de Frutas: fabricado em alumínio ou aço inox, serve para extrair o suco das frutas como limão, lima da pérsia, laranja, entre outras.

  
  

  
  

• Speed Rail (Speed Rack, Calha, Garrafeiro): suporte de Garrafas que fica posicionado entre o corpo do bartender e o balcão. Serve para agilizar e facilitar o acesso às garrafas que costumam ser mais utilizadas no bar. As demais ficam na prateleira.

  
  

  
  

• Balde para gelo: feito em aço inoxidável ou isolado, mantém o gelo frio e limpo.

  
  

  
  

• Copos: cada bebida requer o seu próprio copo, por isso, é necessário saber quais são e tê-los todos.

  
  

  
  

• Faca: uma boa faca é essencial para cortar fruta e guarnições.

• Liquidificador elétrico: ideal para misturas cremosas e quebrar ingredientes, como fruta ou gelo.

• Panos: devem estar úmidos e não molhados, sendo indispensáveis para limpar superfícies, utensílios e equipamentos diversos.

• Saca-rolhas: usado para abrir garrafas de vinho e de champanhe.

  
  

  
  

   

• Toalhas: assim como os panos, são essenciais para a limpeza do bar, superfícies circundantes e garrafas. Também são úteis para limpar as mãos.