TIPOS DE MISE EN PLACE

Até aqui, vimos qual a sequência a ser adotada no procedimento do mise en place. Porém, é fundamental compreender que não existe apenas um tipo de mise en place, mas vários, cada um adequado para um item envolvido no funcionamento do bar, isto é, bebidas, alimentos, utensílios, etc. Veja quais são e sugestão de estrutura para cada um:

• Mise en place/par stock do bar para águas, sucos e refrigerantes.

• Mise en place/par stock do bar para bebidas alcoólicas.

• Mise en place/par stock do bar para outros alimentos e petiscos.

• Mise en place/par stock do bar para taças, copos e xícaras.

• Mise en place/par stock do bar para outros materiais.