CALDILLO DE CONGRIO

Conhecidíssimo de norte a sul do país, é um caldo de peixe, o congrio, que vem com um pedaço grande no meio. A versão do poeta Pablo Neruda é a mais gostosa, que tem também camarões e creme de leite. 

Ingredientes caldo de peixe

• 1 quilo de cabeça e ossos de congro

• 250 mililitros de vinho branco

• 2 litros de água

• 1 cebola cortada

• 2 talos de aipo picados

• 1 cenoura cortada

• Louro, tomilho e sal a gosto

• Sal e pimenta a gosto

Ingredientes caldo de congrio

• 1 litro e meio de caldo de peixe (já pronto)

• 4 colheres de sopa de azeite

• 2 cebolas sem casca cortadas em lascas

• 3 dentes de alho picados

• 4 tomates sem casca e sem sementes cortados em pequenos cubos

• 10 camarões calibre 20-26

• 10 postas de congro vermelho

• Cem mililitros de creme de leite

• Uma gema de ovo

• Salsinha picada a gosto

• Opcional: Trinta rodelas de batatas pré-cozidas

Modo de preparo caldo de peixe

1. Lavar bem os ossos e a cabeça sem deixar vestígios de sangue

2. Colocar todos os ingredientes em uma panela

3. Deixar ferver e, depois, cozinhar em fogo baixo por mais 25 minutos, mais ou menos.

Modo de preparo caldo de congro

1. Fritar as cebolas e o alho no azeite até obter uma cor dourada e reservar.

2. Em outra panela, fritar o tomate em azeite e cobrir com o caldo de pescado

3. Dourar as postas de congro no azeite para selar o peixe, evitando que ele perca água

4. Colocar uma parte das cebolas fritas, o tomate cozido e os peixes em uma panela de barro

5. Adicionar o caldo de peixe

6. Cozinhar em fogo baixo até que os peixes fiquem no ponto

7. Adicionar o creme de leite diluído em um pouco de caldo

8. Acrescentar a salsinha a gosto

Caldo de congrio de Pablo Neruda

Ingredientes caldo

• 1,6 kg de filé de congrio (6 pedaços de aproximadamente 200 g)

• 1,5 litros de caldo de peixe

• 2 xícaras (chá) de ervilhas (frescas ou congeladas)

• 1 xícara (chá) de vinho branco

• 2 a 3 colheres (chá) de azeite de oliva

• 30 camarões equatorianos, sem a casca e as vísceras

• 12 batatas chancheras previamente cozidas (conhecida no sul do Chile como a batata utilizada na alimentação de chanchos (porcos). É um tipo de batata menor que as convencionais).

• 2 dentes de alho finamente picados

• 2 cenouras médias cortadas em juliana

• 1 pimentão vermelho cortado em juliana

• 1 cebola grande cortada em juliana

• Merkén (pimenta ají defumada e moída), coentro picado, sal e pimenta a gosto

Ingredientes liaçon (mistura do creme de leite com gemas)

• 1 xícara (chá) de creme de leite

• 2 gemas

Modo de preparo liaçon

1. Mexa tudo e reserve resfriado.

Modo de preparo caldo

1. Em uma panela, salteie a cebola e a cenoura no azeite.

2. Acrescente o alho e mexa constantemente para que não queime. 

3. Junte o pimentão e refogue bem.

4. Acrescente o vinho branco, deixe reduzir e acrescente o caldo de peixe. 

5. Agregue os pedaços de peixe quando o caldo começar a ferver. 

6. Quando o peixe estiver cozido, acrescente as ervilhas, os camarões e as batatas.

7. Tempere com sal, pimenta e merkén. 

8. Estará pronto quando os camarões estiverem cozidos (cerca de 2 minutos fervendo). 

9. Decore com coentro picado na hora e uma colher (sopa) da mistura de creme de leite com gemas (liaçon). 

10. Sirva bem quente.