CANELONE DE ESPINAFRE E RICOTA

▪ Ingredientes do recheio

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1/2 unidade de cebola cortada em cubos

1 dente de alho picado

3 xícaras (chá) de espinafre cru cortado em tiras

400 g de ricota esfarelada  

Sal e pimenta-do-reino a gosto  

500 g de massa fresca para lasanha

▪ Ingredientes do molho

1 kg de tomate bem maduro sem pele e sem sementes cortado em cubos médios  

40 ml de azeite extra virgem  

1 dente de alho inteiro  

1/2 cebola picada em cubos pequenos  

1/2 maço de folhas de manjericão fresco picadas

▪ Modo de Preparo do Canelone

Aqueça bem uma panela e coloque o azeite. Refogue a cebola e o alho sem deixar dourar. Acrescente o espinafre picado e refogue até a água secar. Em seguida, acrescente a ricota e misture bem.

Coloque uma colher (sopa) bem cheia de recheio em uma fatia de massa de lasanha. Enrole-a e ponha-a numa assadeira com molho de tomate no fundo. O lado da dobra deve ficar para baixo.

Faça isso com toda a massa e, ao final, regue o molho de tomate sobre os canelones. Leve-os ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.

▪ Modo de Preparo do Molho de Tomate

Ferva 1 litro de água numa panela para tirar a pele dos tomates. Faça cortes na parte redonda dos tomates em formato de "X". Mergulhe-os na água fervente por 1 minuto. Após esse tempo, mergulhe-os imediatamente numa tigela com água gelada. Retire a pele com as mãos. Tire as sementes também e deixe esfriar um pouco.

Corte metade dos tomates em cubos e a outra metade bata no liquidificador com um pouco de água.

Numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e deixe refogar até que ela fique transparente.

Adicione o alho deixando-o dourar levemente.

Junte o tomate picado e a polpa e cozinhe em fogo baixo até que o tomate comece a “desmanchar”.  

Acerte o sal e a pimenta.

Com o fogo desligado, adicione as folhas de manjericão picadas e retire o alho.