CANELONE RECHEADO COM COGUMELOS

▪ Ingredientes do recheio

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

1 dente de alho picado

Sal e pimenta do reino  

200 g de shitake fresco cortado em cubos  

200 g de shimeji fresco desfiado  

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada  

1 xícara (chá) de queijo minas ralado  

1 pacote de massa de lasanha pré-cozida    

2 receitas de molho de tomate

▪ Ingredientes do molho

1 kg de tomate bem maduro sem pele e sem sementes cortado em cubos médios  

40 ml de azeite extra virgem  

1 dente de alho inteiro  

1/2 cebola picada em cubos pequenos  

1/2 maço de folhas de manjericão fresco picadas

▪ Modo de Preparo do Canelone

Aqueça bem uma frigideira e coloque o azeite. Refogue os cogumelos em fogo alto sem mexer muito. Deixe-os dourar.

Retire-os da frigideira e coloque a manteiga para refogar rapidamente o alho picado. Volte os cogumelos para a frigideira juntos ao alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Recheie as massas de lasanha com os cogumelos e o queijo ralado. Enrole formando o canelone.

Pré-aqueça o forno a 180°C.  

Coloque uma camada de molho de tomate no fundo de uma tigela e disponha os rolos de canelone. Despeje sobre eles o molho restante.

Leve ao forno por 20 minutos.

▪ Modo de Preparo do Molho de Tomate

Ferva 1 litro de água numa panela para tirar a pele dos tomates. Faça cortes na parte redonda dos tomates em formato de "X". Mergulhe-os na água fervente por 1 minuto. Após esse tempo, mergulhe-os imediatamente numa tigela com água gelada. Retire a pele com as mãos. Tire as sementes também e deixe esfriar um pouco.

Corte metade dos tomates em cubos e a outra metade bata no liquidificador com um pouco de água.

Numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e deixe refogar até que ela fique transparente.

Adicione o alho deixando-o dourar levemente.

Junte o tomate picado e a polpa e cozinhe em fogo baixo até que o tomate comece a “desmanchar”.  

Acerte o sal e a pimenta.

Com o fogo desligado, adicione as folhas de manjericão picadas e retire o alho.