CAPONATA

▪ Ingredientes

3 berinjelas com casca

3 abobrinhas verdes com casca

1 pimentão amarelo ou vermelho

2 tomates

250 g de passas brancas

250 g de azeitona verde picada

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

Folhas de louro a gosto

Tomilho fresco a gosto

Alecrim fresco a gosto

1 copo de vinho branco seco

Pimenta calabresa a gosto

Sal a gosto

Azeite extra virgem

▪ Modo de Preparo

Corte a berinjela, a abobrinha, o tomate, o pimentão e a cebola em cubos numa vasilha grande e acrescente as passas, a azeitona e os outros temperos. Misture.

Coloque essa mistura num tabuleiro grande. Adicione o vinho e complete com azeite extra virgem até que esteja tudo encorpado aos ingredientes.

Feche o tabuleiro com papel alumínio e leve ao forno a 180 ºC por 40 minutos. Abra o forno duas vezes e mexa a caponata para que ela asse por completo. Retire do forno e deixe esfriar.