DICAS PRÁTICAS PARA O PIZZAIOLO

• não congele o fermento, pois irá danificar o produto e pode diminuir seu poder de fermentação.

  
  

• ao cortar uma pizza de frango com catupiry, primeiro pincele a espátula com azeite para não desmontar o recheio.

  
  

• para tornar os tomates menos ácidos, prepare molhos em panelas de inox, vidro, pedra, ferro ou barro.

  
  

• para eliminar cheiro de alho nas mãos, esfregue as mãos em uma colher de inox debaixo de água corrente, utilizando a colher como se fosse um sabonete.

  
  

• para eliminar o cheiro forte de repolho pelo ar, coloque uma pitada de açúcar na água do cozimento.

  
  

• para tornar o alho mais saboroso, descasque o dente de alho, corte-o ao meio no sentido do comprimento e elimine o miolo (ou gérmen) de coloração esverdeada. Quando for utilizar alho em refogados não deixem que eles dourem demais, pois o sabor poderá ficar amargo, tornando o alho indigesto.

  
  

• Existem três variedades de espessura da massa, todas elas com diâmetro de disco de 35 cm:

- massa fina: 150 g (8 fatias);

- massa média: 350 g (8 fatias);

-massa grossa: 600 g (8 fatias).

• as massas mais consumidas são, na ordem de preferência: média, fina e grossa.

  
  

• use matérias-primas sempre de ótima qualidade (farinhas, queijos, salames, legumes, etc.).

  
  

• use pesos e medidas corretas e de acordo com as receitas usando uma balança.

  
  

• respeite o tempo correto para o batimento da massa.

  
  

• fermentação e descanso adequados (controle do tempo, temperatura e humidade).

  
  

• abrir de forma correta o disco de pizza (use os utensílios corretos).

  
  

• faça um bom molho de tomate para a base da pizza.

  
  

• distribua de forma uniforme a cobertura da pizza.

  
  

• temperatura e tempo corrente para assar a pizza devem ser monitorados (250º a 300 ºC, e de 5 a 10min).

  
  

• ter cuidado ao retirar a pizza da bancada, para que você pegá-la com as mãos e levá-la até a boca do forno sem que a mesma dobre.

  
  

• um bom azeite de oliva para requintar sobre as bordas da pizza também é importante.

  
  

• dependendo da casa, muitos usam orégano e outros manjericão fresco. Cuide na quantidade pois muitas pessoas não são muito fãs de temperos com aromas fortes.

  
  

• sirva imediatamente, uma pizza deverá ser servida imediatamente para não perder o seu sabor e ficar com gosto de requentada.