EMPANADAS

As empanadas são um prato comum em quase toda América Latina, mas ganham no Chile um toque diferente. Normalmente frita, pode ter os mais variados recheios, dependendo da região. As mais clássicas são as empanadas de queijo e carne, é possível encontrar empanadas de camarão, mariscos e centolla.

A empanada de Pino, uma das mais clássicas, é feita de carne com ovo, azeitona e (não tão comum) uva passa.

Empanada de carne

Ingredientes

Massa

• 5 a 8 colheres (sopa) de água morna

• Farinha de trigo e manteiga para polvilhar

• 250 gramas de farinha de trigo

• 50 gramas de manteiga

• 1 pitada de sal

Recheio

• 4 colheres (sopa) de azeitona verde picada

• 2 colheres (sopa) de salsinha picada

• 1 colher (sopa) de azeite

• 4 colheres (sopa) de água

• 250 gramas de contra-filé limpo

• Sal e pimenta do reino a gosto

• 250 gramas de cebola picada

• Pimenta calabresa a gosto

• Cominho a gosto

• Páprica a gosto

• 2 ovos cozidos

Modo de preparo

Massa

1. Deixar a manteiga à temperatura ambiente. 

2. Colocar a farinha, o sal e a manteiga num recipiente e misturar, com a ponta dos dedos até obter uma farofa. 

3. Acrescentar a água morna, aos poucos no recipiente, e trabalhar a massa até que fique lisa e uniforme. 

4. Embrulhar a massa em filme plástico e deixar descansar por no mínimo 4 horas. 

5. Enquanto a massa descansa, comece a preparar o recheio.

Recheio

1. Cortar o contra-filé em cubinhos pequenos. 

2. Picar a cebola e a salsinha. 

3. Retirar o caroço das azeitonas e cortar em rodelas. 

4. Levar uma frigideira ao fogo alto para esquentar. Acrescentar o azeite, a cebola e refogar por 2 minutos. 

5. Colocar a carne e deixar fritar bem. Acrescentar a água, o cominho, a páprica, as pimentas, a salsinha e o sal. 

6. Mexer bem, diminua o fogo e cozinhar, com a panela tampada, por cerca de 40 minutos ou até que a água tenha evaporado e a carne esteja macia. Retirar a carne do fogo e colocar num prato. 

7. Embrulhar em filme plástico e levar à geladeira para esfriar. 

8. Descascar os ovos e picar em pedaços pequenos. 

9. Acrescentar os ovos picados e as azeitonas no prato com a carne e mexer bem.

10. Retirar o plástico da massa e abrir, com a ajuda de um rolo, sobre uma superfície enfarinhada. 

11. Deixar a massa com uma espessura de 2 mm. 

12. Cortar discos de 10 cm de diâmetro, se quiser, utilizar a tampa de uma panela pequena como cortador. 

13. Colocar cerca de 2 colheres (sopa) de recheio na parte inferior do disco. 

14. Deixar uma pequena margem de massa para fechar a empanada. 

15. Umedecer a borda da massa com água e fechar formando uma meia-lua. 

16. Virar a borda da massa como se estivesse fazendo uma bainha. 

17. Repetir a operação com todos os discos. Ligar o forno em temperatura média (180ºC). 

18. Untar uma assadeira grande com manteiga e farinha. 

19. Distribuir as empanadas, uma ao lado da outra. 

20. Levar a assadeira ao forno preaquecido até que a massa fique dourada. 

21. Retirar do forno e servir a seguir.