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Padeiro
O que você aprenderá
Neste curso, apresentamos os conhecimentos básicos da panificação de forma organizada, clara e acessível, partindo do zero e avançando passo a passo até a compreensão dos principais processos envolvidos no trabalho do padeiro.
Ao longo dos módulos, o aluno aprende como os ingredientes se comportam, de que maneira as massas são preparadas, fermentadas e assadas, quais cuidados devem ser adotados com higiene e segurança, e como manter a qualidade dos produtos no dia a dia de uma padaria.
O objetivo é oferecer um material didático completo, que explique não apenas o “como fazer”, mas também o “por que fazer”, permitindo que o aluno compreenda cada etapa da produção de pães e produtos básicos de padaria.
Ao final do curso, o participante terá base teórica e prática suficiente para entender a rotina da profissão, executar preparos simples com segurança e utilizar o conteúdo como material de consulta sempre que necessário.
VANTAGENS DO CURSO:
- Linguagem clara e acessível, voltada a pessoas sem qualquer experiência prévia na área
- Conteúdo organizado de forma progressiva, facilitando o aprendizado desde os conceitos iniciais
- Explicações detalhadas sobre ingredientes, processos e técnicas de panificação
- Abordagem prática, conectada à rotina real de uma padaria
- Material confiável para estudo e consulta, com foco em segurança e qualidade
- Base sólida para ingresso no mercado de trabalho ou para produção em pequena escala
Vantagens do Curso
Melhorar seu currículo possibilitando mais chances de conseguir um bom emprego.
Aumentar a probabilidade de conseguir uma promoção no emprego.
Completar as horas necessárias nas atividades extracurriculares em faculdades e universidades.
Aumentar seus conhecimentos em uma nova profissão.
Embasamento Legal:
Os cursos oferecidos pelo Escola Educação são classificados como Cursos Livres, amparados pelo Decreto Presidencial nº 5.154 e em conformidade com as normas do MEC, conforme a Resolução CNE nº 04/99. Saiba mais
Pré-requisitos:
Este curso não exige pré-requisitos, porém sugerimos que possua ensino médio completo, mas não obrigatório.
Certificado:
O curso em PDF é totalmente gratuito, sem mensalidades ou taxa de matrícula. A emissão do certificado digital é opcional e pode ser obtida por apenas R$ 64,90 versão básico ou R$ 89,90 versão completo, mediante aprovação na prova de capacitação.
Este curso inclui
Carga horária de 30 à 50 horas
47 artigos
Download do material OPCIONAL
Certificado OPCIONAL de conclusão
Acesso offline pelo aplicativo Android
Conteúdo do curso
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Módulo I
4 unidades-
O QUE É PANIFICAÇÃO E O PAPEL DO PADEIRO
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HISTÓRIA DO PÃO E SUA IMPORTÂNCIA NA ALIMENTAÇÃO
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TIPOS DE PADARIAS E CAMPOS DE ATUAÇÃO
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ROTINA DE TRABALHO, JORNADAS E PERFIL PROFISSIONAL
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Módulo II
4 unidades-
HIGIENE PESSOAL, DO AMBIENTE E DOS ALIMENTOS
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CONTAMINAÇÃO CRUZADA, CONTROLE DE PRAGAS E LIMPEZA
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SEGURANÇA NO TRABALHO E USO DE EPIS
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NOÇÕES DE LEGISLAÇÃO E SEGURANÇA ALIMENTAR
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Módulo III
4 unidades-
FARINHA DE TRIGO: TIPOS, FORÇA E APLICAÇÕES
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FERMENTOS: BIOLÓGICO, QUÍMICO E NATURAL
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ÁGUA, SAL, AÇÚCARES E GORDURAS NAS MASSAS
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MELHORADORES, ADITIVOS E INGREDIENTES ESPECIAIS
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Módulo IV
3 unidades-
MEDIDAS, PESOS E PADRÕES DE RECEITA
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PROPORÇÕES, PORCENTAGEM DO PADEIRO E CONVERSÕES
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CONTROLE DE RENDIMENTO, PERDAS E PRODUÇÃO
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Módulo V
4 unidades-
FORNOS, MASSEIRAS, BATEDEIRAS E SOVADORES
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UTENSÍLIOS MANUAIS, FORMAS E ACESSÓRIOS
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LIMPEZA, MANUTENÇÃO E SEGURANÇA NO USO
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ORGANIZAÇÃO DO AMBIENTE DE PRODUÇÃO
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Módulo VI
4 unidades-
AMASSAMENTO MANUAL E MECÂNICO
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DESENVOLVIMENTO DO GLÚTEN E PONTO DA MASSA
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DESCANSO DA MASSA E ETAPAS INICIAIS
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MASSA BÁSICA PARA PÃES TRADICIONAIS
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Módulo VII
4 unidades-
FERMENTAÇÃO: CONCEITO, TEMPO E TEMPERATURA
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FERMENTAÇÃO DIRETA, INDIRETA E NATURAL
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MODELAGEM, PADRONIZAÇÃO E FORMATOS DE PÃO
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CORTES, ACABAMENTOS E AVALIAÇÃO DO CRESCIMENTO
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Módulo VIII
4 unidades-
TEMPERATURAS, TEMPOS E USO DO VAPOR
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FORMAÇÃO DA CASCA E DO MIOLO
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IDENTIFICAÇÃO DO PONTO CORRETO DE ASSAMENTO
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ERROS COMUNS NO ASSAMENTO E COMO CORRIGIR
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Módulo IX
4 unidades-
PÃO FRANCÊS E VARIAÇÕES
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PÃO DE FORMA E PÃES INTEGRAIS
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PÃES DOCES SIMPLES
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PRODUTOS COMPLEMENTARES BÁSICOS
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Módulo X
3 unidades-
CONSERVAÇÃO DO PÃO FRESCO
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ARMAZENAMENTO E EMBALAGENS ADEQUADAS
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PRAZO DE VALIDADE E SINAIS DE DETERIORAÇÃO
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