Merengue

O merengue é uma mistura feita à base de clara de ovo e açúcar. Existem 3 principais tipos, o merengue francês, o merengue italiano e o merengue suíço. Eles são feitos de clara e açúcar, mas cada um vai se diferenciar devido ao tipo do açúcar, temperatura, modo de preparo e consequentemente em sua textura e estabilidade.

A proporção ideal do merengue é em torno de 1/2 (1 parte de ovo para 2 de açúcar), como por exemplo 100g de clara de ovo batidos com 200g de açúcar.