MISE EN PLACE DO SALÃO

A partir de agora, conheça as principais sequências do mise en place do salão que, inclusive, deve ser sempre adequado ao padrão do seu local de trabalho.

• Verificar se o restaurante está limpo e, caso não esteja, peça para fazê-lo.

• Fazer o alinhamento das mesas e cadeiras, obedecendo o padrão de arrumação do restaurante. Lembre-se do espaço de circulação para clientes e garçons.

• Verificar o estado de conservação e estabilidade das mesas e cadeiras para prevenir acidentes. Separar aquelas que apresentarem defeito e comunicar ao supervisor.

• Posicionar quadros e objetos de decoração.

• Testar o funcionamento da iluminação, som e climatização.

• Confirmar se o estoque de bebidas está abastecido e faça a reposição, se necessário.

• Verificar o estoque o ménage, como pimenta, açúcar, palito, vinagre, sal, entre outros, conferindo a validade de cada produto.

• Conferir o estado de limpeza e conservação dos cardápios, separando os danificados.

• Cuidar dos materiais e utensílios a serem usados durante o serviço, conforme o cardápio. Veja as dicas do Sebrae quanto a isso: