MOLHOS

Os molhos e condimentos vietnamitas são extremamente variados. Veja quais são os principais e como prepará-los:

Nuoc Mam ou Nuoc Cham

O nuoc mam é um molho de peixe salgado diluído em sumo de lima ou vinagre com um toque de açúcar. É um dos principais ingredientes da culinária vietnamita, um condimento básico para todo e qualquer prato. Considerado mais sofisticado que o vinho (somente alguns poucos vinhos são capazes de sobreviver mais que 50 anos), o nuoc mam continua a melhorar a sua complexidade e  sabor indefinitivamente. A madeira dos barris onde é fermentado, a qualidade das anchovas e do sal empregados , o clima e a temperatura durante o processo de fermentação determinam definitivamente o sabor do produto final.

Ingredientes

• 1 parte de suco de limão

• 1 parte de vinagre de arroz

• 1/2 parte de molho de peixe

• 1 parte de açúcar

• 2 partes de água.

Modo de fazer

1. Misture tudo

2. Acrescente fatias bem finas de pimenta verde e fatias bem finas de cenoura.

3. Deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora antes de usar.

Nuoc Leo

Molho de amendoim cremoso e apimentado com toque agridoce. É o acompanhamento perfeito para servir com carne, frango, saladas e rolinhos primavera.

Ingredientes

• 1 colher de sopa de óleo vegetal

• 1 colher de sopa de cebolinha picada

• 1 dente de alho amassado

• 1 colher de sopa de gengibre picado

• 1/2 xícara de água

• 1/4 xícara de manteiga de amendoim

• 1 colher de sopa de molho shoyo

• 1 colher de sopa de vinagre de arroz

• 1 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo

• 1/2 colher de chá de pimenta calabresa

Modo de preparo

1. Frite a cebolinha, alho, pimenta calabresa e gengibre no óleo por 1 minuto

2. Junte todos os ingredientes. Cozinhe e mexa até formar uma mistura homogênea

Nan pla

Molho à base de pequenos peixes e camarões fermentados, uma espécie de shoyu marinho, aromático e forte.

Ingredientes:

• 04 colheres de sopa de açúcar mascavo

• 06 colheres de sopa de shoyu

• 200ml de água

• 10 filezinhos de anchovas salgadas

Modo de preparo

1. Pique as anchovas e leve a frigideira junto com o açúcar.

2. Assim que o açúcar começar a dissolver, adicione o shoyu.

3. Mexa até que a anchova esteja bem desmanchada.

4. Junte a água e mexa bem.