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Pratos Principais Veganos
Estrogonofe de palmito
- 800gr de palmito picado
- 1/2 Xícara de champignon fatiado
- 2 Tomates picados
- 1 Cebola picada
- 2 Dentes de alho amassados
- 3 Colheres de ketchup
- 1 Xícara de creme de leite de soja
- 3 Colheres de farinha de trigo
- Sal, Salsinha e condimentos a gosto
- Óleo (o suficiente para refogar os temperos)
Modo de preparo
1. Antes de iniciar o preparo, deixe 1 litro de água no fogo.
2. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue o alho, cebola e os tomates.
3. Junte os champignons e vá mexendo para que fique bem refogado.
4. Acrescente o palmito, mexa mais um pouco e vá acrescentando água quente aos poucos, deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
5. Dissolva a farinha de trigo em meia xícara de água e vá adicionando ao preparado sem parar de mexer para não empelotar.
6. Acrescente o creme de soja e o ketchup.
7. Deixe ferver e desligue o fogo.
8. Por último acrescente a salsinha.
Almôndega de tofu e tempeh
Ingredientes
- 450 g de tempeh de soja;
- 1 xícara de água;
- 1 colher de sopa de tamari;
- 1 colher de sopa de azeite;
- 1 cebola;
- 1 dente de alho;
- 1 colher de sopa de miso;
- 1 colher de sopa de tomate;
- 1 colher de chá de orégano;
- 1 colher de chá de manjericão;
- 1/2 colher de chá de sal;
- 1 xícara de pão ralado vegano;
- 1 colher de sopa de salsa picada fresca.
Modo de preparo
1. Quebre o tempeh em migalhas.
2. Em uma tigela misture com o tamari e o azeite.
3. Leve para ferver e depois reduza o fogo, e cozinhe por 20 minutos. De tempos em tempos quebre o tempeh com ajuda de uma colher.
4. Reserve até esfriar.
5. Corte uma cebola em pequenos cubos e pique o alho.
6. Coloque em uma panela e refogue com óleo até ficar macio.
7. Em uma tigela pequena, misture o missô e a pasta de tomate.
8. Adicione ao tempeh juntamente com as cebolas e o alho, o orégano, manjericão, sal, pão ralado e salsa.
9. Misture tudo.
10. Pré-aqueça o forno a 180 graus e unte uma assadeira com papel manteiga.
11. Modele as almôndegas e coloque na assadeira.
12. Leve ao forno por 30 minutos e sirva com molho.
Hambúrguer de aveia e quinoa
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de aveia em flocos
- 1 xícara (chá) de quinoa cozida
- meia xícara (chá) de cenoura ralada
- meia cebola ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (chá) de orégano
- 1 colher (chá) de páprica
- meia colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 2 colheres (sopa) de gergelim preto
- 1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça , sem sementes, picada
- 2 ovos
Modo de preparo
1. Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes.
2. Em uma assadeira, com o auxílio de um aro (8 cm de diâmetro), modele os hambúrgueres e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos, virando na metade do tempo.
3. Sirva.
Quiche de tofu e legumes
Ingredientes para a massa:
- 2 copos farinha de trigo integral
- 1/3 copo de azeite
- 1/3 copo de água gelada
- Sal marinho a gosto
Ingredientes para o recheio de vegetais:
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 alho poró (cortado em fatias finas)
- 3 cenouras (cortadas em pequenos cubos)
- ½ brócolis (cortados em flores pequenas)
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de sal marinho
Ingredientes para o creme:
- 2 caixas de tofu
- 1 limão espremido
- Sal a gosto
- Shoyu a gosto
- Orégano a gosto
- Azeite a gosto
Modo de preparo da massa:
1. Pré aqueça o forno à 200ºC.
2. Misture os ingredientes da massa numa tigela até ficar como uma massa de empadão.
3. Não use as mãos para não transmitir calor para a massa.
4. Forme a massa em forminhas individuais ou num pirex.
5. Pré-asse a massa por 10 min.
6. Depois retire do forno e reserve.
Modo de preparo do refogado de legumes para o recheio:
Refogue o alho poró no azeite até murchar.
Adicione a cenoura e o brócolis e tempere com sal.
Acrescente um pouco de água, tampe a panela e deixe cozinhar até os vegetais ficarem al dente (5 - 8min).
Modo de preparo do creme de tofu para o recheio:
1. Para o creme de tofu, misture todos os ingredientes no processador e bata até o creme ficar homogêneo (adicione o azeite aos poucos com o processador ligado).
2. Misture o creme de tofu com os vegetais e recheie a massa da torta.
3. Coloque no forno e deixe assar por 30 min. Se quiser o recheio mais cremoso, deixe menos tempo no forno e misture menos vegetais e mais creme.
Risoto de alho poró
- 1 talo de alho poró cortado em rodelas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho triturado
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- ½ xícara (chá) de vinho branco
- 1,8 litros de água+ 2 tabletes de caldo de legumes ou 1,8l caldo legumes caseiro
- Pimenta do reino e sal a gosto
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão vegano ralado (feito com castanha de caju, levedura nutricional, alho em pó e sal)
Modo de preparo
1. Em uma panela ferva água com os tabletes de caldo.
2. Ao mesmo tempo em outra panela, refogue 1 colher de manteiga com um fio de azeite e acrescente a cebola e o alho. Adicione o arroz e a pimenta do reino e misture.
3. Após, adicione o vinho branco, misture para secar e siga adicionando com uma concha do caldo fervente (item 1) aos poucos e mexa. Conforme o caldo for secando siga adicionando. Quando utilizar metade deste caldo aproximadamente em 15 minutos, adicione o alho poró cortado e misture. Corrija o sal, se necessário.
4. Continue regando aos poucos com o restante do caldo e mexendo, adicione a outra colher de manteiga e o queijo parmesão vegano ralado.
5. O arroz deve estar macio e cremoso.
6. Sirva a seguir.
Lasanha de berinjela vegana
Ingredientes
- 2 a 3 berinjelas cortadas em fatias
- Fio de óleo
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho triturados
- 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
- 1 colher (chá) de orégano
- 2 colheres (sopa) de manjericão picado
- Pimenta do reino e sal a gosto
- Pitada de açúcar
- 2 latas de tomate pelado picado ou se preferir molho de tomate
- 100g de queijo vegano de batata (feito de batata, limão e sal)
- 200g de queijo prato vegano (feito com mandioca, polvilho, sal, limão, levedo de cerveja e açafrão)
- Queijo parmesão vegano para salpicar
- Manjericão para salpicar
Modo de preparo
1. Corte as berinjelas no sentido longitudinal, e cozinhe-as em água fervente com sal por aproximadamente 4 minutos, escorra e coloque em uma tigela com gelo para cessar o cozimento, escorra novamente e seque cada fatia.
2. Em uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola, o alho, o pimentão picado, o orégano, o sal, a pimenta e manjericão. Adicione o tomate pelado e uma pitada de açúcar. Deixe apurar um pouco e reserve.
3. Em uma travessa untada, disponha uma camada de molho, uma camada de berinjela, uma camada de queijo (branco e mussarela), outra de berinjela, outra camada de molho, e siga alternando as camadas e finalizando com os queijos.
4. Salpique queijo parmesão ralado.
5. Leve ao forno pré-aquecido 180° por 20 minutos, ou até dourar.
Feijoada vegana
Ingredientes:
- ½ pacote de carne de soja cozida em água e shoyu;
- 3 xícaras de feijão preto;
- ½ cebola picada;
- 2 colheres de sopa de alho picado;
- 1 pimentão verde fatiado;
- ½ pimenta dedo-de-moça picada;
- 1 bouquet garni;
- 2 colheres de cominho em pó;
- 5 folhas de louro;
- 5 salsichas vegetais de glúten picada;
- 300g de abóbora sergipana cortada em cubos grandes;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
- Deixe o feijão na água durante 30 minutos.
- Escorra e reserve.
- Refogue no azeite, cebola, alho, pimentão e pimenta dedo-de-moça.
- Em uma panela de pressão, junte o feijão, o bouquet garni, o cominho e o louro e deixe cozinhar por 30 minutos.
- Abra a tampa da panela de pressão e junte carne de soja, salsicha vegetal, tofu defumado e abóbora.
- Cozinhe até a abóbora ficar macia.
- Deixe por cerca de 15 minutos.
- Se necessário adicione mais caldo do cozimento da carne de soja.
- Acerte temperos e sirva com arroz e couve.
Bife de soja à parmegiana
Ingredientes para o bife
- 2 xícaras (chá) de proteína de soja hidratada
- 2 ovos
- 12 azeitonas verdes picadas
- 2 dentes de alho bem picadinhos
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Óleo para fritar
Demais ingredientes
- 1 lata de molho de tomate (ou faça o molho de tomate de sua preferência)
- 200 g de queijo mussarela vegana
- Azeitonas para decorar (opcional)
- Macarrão para acompanhar
Modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes do bife.
2. Acrescente a farinha de trigo para dar liga.
3. Em uma panela de teflon untada, coloque pequenas porções de massa do bife, pressione para ficar uniforme.
4. Frite, um a um, vire para fritar o outro lado.
5. Reserve.
6. Arrume os bifes em uma travessa.
7. Sobre cada um, coloque um pedaço de queijo.
8. Espalhe o molho de tomate sobre os bifes.
9. Decore com azeitonas.
10. Leve para gratinar.
11. Sirva com o macarrão.