PRATOS SALGADOS: PHO BO

O Pho é uma sopa feita com macarrão de arroz, carne (de frango ou de boi) e vegetais. É simples, mas bem saborosa. Vem harmonizada com diversas ervas, muito utilizadas na região, e servidas no capricho numa cumbuca apropriada para sopas. Come-se com hashi. É a comida mais popular da capital.

Ingredientes

Caldo

• 6 litros de água

• 2,5 kg de ossos de boi cortados em pedaços

• 80 g de gengibre inteiro fresco

• 2 estrela de anis ou erva-doce

• 2 cebolas

• 2 ramos de canela inteiros

• 2 cravos

• pimenta preta em grãos inteiros

• sal

Guarnição (cada tigela de 20cm de diâmetro)

• 150 g de broto de feijão

• 200 g de macarrão oriental (massas de arroz)

• 200 g de coração de alcatra cortado em fatias bem finas (5 mm) (açougue)

• 4 rodelas de cebola

• 30 g de cebolinha picada

• 10 folhas de coentro fresco picado

• 5 folhas de hortelã fresco picado

• 2 folhas de manjericão thai ou manjericão fresco picado

Molhos para finalizar

• Nuoc Mam ou Nuoc Cham, um molho de peixe salgado diluído

• Nuoc Leo (molho de amendoim)

• Mam Tom (molho acre de camarões).

Caso seja difícil encontrar ou preparar algum dos molhos acima, é possível substituir pelos similares vendidos no Brasil, como:

• Shoyu

• Molho de pimenta

• Limão

• Molho Yakissoba

• Molho sabor ostra

• Óleo de gergelim

• Molho inglês

Modo de preparo

Caldo

1. Preaquecer o forno na potência máxima ou o grill

2. Colocar os ossos de boi cortados em pedaços e as 2 cebolas inteiras num refratário fundo ou numa bandeja .

3. Deixar assar sem gordura nem água; até os ossos dourarem, virando-os de vez em quando

4. Grelhar o gengibre diretamente na boca do fogão até a pele se rachar

5. Quando os ossos e cebolas estiverem bem grelhados ou torrados, colocar os ossos numa panela alta e cobrir com água

6. Juntar gengibre, cravo-da-Índia, canela, estrela de anis, sal, pimenta preta em grãos inteiros

7. Na bandeja onde se assaram os ossos, acrescentar um pouco d’água fervida, raspar bem para tirar todos os resíduos.

8. Acrescentar esta água à panela com ossos. Adicionar mais água à panela do caldo, se necessário, para cobrir todos os ossos

9. Assim que começar a ferver, diminuir o fogo até ficar borbulhando devagar

10. Tirar a camada de espuma na superfície.

11. Depois de uma hora, eliminar a carne e temperos

12. Passar o líquido numa peneira bem fina

13. Deixar o caldo no fogão ( para guardar quente)

14. Lavar os brotos de feijão.

15. Em cada tigela, você vai colocar água fervida para manter quente

16. Cortar a carne bem fininha (5mm) em pedaços (3cm x 3cm)

17. Branquear os brotos e macarrão de arroz ( 5 minutos na água fervida é suficiente)

18. Tirar água da tigela

19. Colocar em cada tigela

uma porção de brotos de feijão

uma porção de macarrão de arroz

uma porção de carne crua

cebolinha picada

coentro fresco picado

hortelã fresco picado

manjericão fresco picado

rodelas de cebola

20. Coloque o caldo, ainda borbulhando.O caldo quente irá cozinhar a carne cortada bem fininha.

21. Polvilhar de pimenta de reino

22. Servir

    
    

O mais importante neste prato é molho e cada pessoa pode preparar sua própria porção e colocar na tigela.