Pão Francês - Modo de preparo da massa

Essa receita é classificada como um tipo de massa seca e podemos encontrá-la tanto como pão francês quanto como baguete, já que a única diferença entre eles é o tamanho. Esses produtos devem ser feitos apenas com massas magras, ou seja, pobres em ingredientes complementares, para que produzam uma casca crocante, característica deste produto.

A depender da região em que se encontra, o pão francês também pode ser conhecido como pão d´água, “cacetinho”, pão de sal, entre outros nomes populares.

• Masseira
• Cilindro
• Divisora
• Modeladora
• Armário fermentador ou climatizadora
• Forno turbo.

• 1kg de farinha (trigo, arroz, aveia);
• 650g de água
• 20g de sal
• 20g de fermento biológico fresco
• 20g de gordura hidrogenada
• 10g de melhorador de panificação

Modo de preparo:

• Aplique o método de autólise com parte da farinha e água.
• Adicione o restante dos ingredientes na masseira em baixa velocidade, a começar pelos secos e depois pela água.
• Deixe bater até ficar lisa; ao notar que a massa se encontra homogênea, teste a sua estrutura esticando um pequeno pedaço da massa sem rompê-la. Para isso, você deverá obter uma membrana bem fina sem romper, semelhante a uma espécie de véu.
• Depois de lisa, pegue a massa e separe 2kg.
• Deixe a massa descansar coberta na bancada, ou coloque em um bowl, para que ela passe pela fermentação intermediária por 15 minutos.
• Divida a massa em 30 porções de aproximadamente 60g e passe na modeladora formando os pãezinhos.
• Coloque as massas modeladas sobre as esteiras de pão francês untadas.
• Deixe fermentar até dobrar de volume.
• Faça uma incisão no comprimento do pão com estilete.
• Asse a 200°C por 20 a 25 minutos, aplicando os jatos de vapor nos 10 segundos iniciais.