Tipos de ponto da carne e identificação visual no churrasco

O ponto da carne é uma das questões mais discutidas no preparo do churrasco. Saber o ponto ideal de cada corte de carne é fundamental para garantir uma experiência deliciosa e garantir que a carne tenha a textura e sabor desejados. 

O ponto da carne pode ser descrito como o grau de cozimento, que vai desde malpassada até bem passada. 

Neste subtópico, vamos explicar os diferentes tipos de ponto e como identificá-los visualmente, para que você saiba exatamente como alcançar o ponto perfeito para seus cortes de carne.

1. O que é o ponto da carne?

O ponto da carne é a medida de quanto ela foi cozida ou grelhada, e isso afeta diretamente sua textura, suculência e sabor. 

O ponto ideal pode variar de pessoa para pessoa, mas existem definições gerais de como a carne deve estar em termos de cozimento, que vão de malpassada a bem passada.

2. Tipos de ponto da carne

A carne pode ser classificada em diferentes pontos, desde o mais cru até o mais cozido. Aqui estão os principais tipos de ponto que você encontrará no churrasco:

Malpassada (ou "blue" ou "bleu")

• Descrição: A carne malpassada é a menos cozida. O interior permanece quase cru, com uma cor vermelha ou rosada. A superfície da carne é rapidamente selada em alta temperatura, o que cria uma crosta fina, mas o interior é bem macio e suculento.
• Temperatura interna: Aproximadamente 50°C a 52°C.
• Características visuais: A carne estará marrom na parte externa e vermelha ou rosada no centro.

Ao ponto para malpassada

• Descrição: A carne tem um interior ainda muito vermelho, mas um pouco mais cozido que a malpassada. O centro continua bem suculento, com pouca resistência ao corte.
• Temperatura interna: Aproximadamente 54°C a 57°C.
• Características visuais: A parte externa é bem dourada e crocante, mas o centro ainda tem uma cor vermelha e um líquido viscoso quando cortada.

Ao ponto

• Descrição: O ponto "ao ponto" é o preferido por muitas pessoas. A carne está cozida uniformemente, com uma leve cor rosada no centro e ainda suculenta. A carne tem uma boa crosta externa, mas não está seca no interior.
• Temperatura interna: Aproximadamente 60°C a 63°C.
• Características visuais: O interior da carne apresenta uma cor rosada, e quando cortada, há uma ligeira suculência no centro.

Ao ponto para bem passada

• Descrição: Neste ponto, a carne já está com o centro mais cozido e a cor rosada praticamente desapareceu, mas ela ainda mantém um pouco de suculência. A carne começa a perder um pouco de maciez, mas ainda não está completamente seca.
• Temperatura interna: Aproximadamente 65°C a 68°C.
• Características visuais: O centro da carne começa a perder a cor vermelha e se aproxima de um tom mais marrom-claro.

Bem passada

• Descrição: A carne bem passada está completamente cozida, com o interior bem firme e sem suculência. A carne tem uma cor marrom por dentro e por fora, e pode até ficar um pouco mais seca. Para quem gosta de carne sem nenhuma parte vermelha ou rosada, esse é o ponto ideal.
• Temperatura interna: Aproximadamente 70°C a 75°C ou mais.
• Características visuais: O interior da carne é totalmente marrom, sem vestígios de vermelho ou rosado. Não há sucos visíveis ao cortar.

3. Como identificar o ponto visualmente?

Embora a forma mais precisa de saber o ponto de cozimento seja utilizando um termômetro de carne, também existem alguns sinais visuais que podem ajudar a identificar o ponto de cozimento:

• Malpassada: A carne está bem rosada no centro, com uma crosta externa dourada e ligeiramente crocante. Se pressionada, ela será muito macia e cederá facilmente.
• Ao ponto para malpassada: A carne terá uma cor mais suave no centro, mas ainda com um tom vermelho. Quando pressionada, a carne oferecerá uma leve resistência, mas ainda será bastante macia.
• Ao ponto: No ponto ao ponto, a carne será uniformemente dourada por fora e terá um centro rosado. A carne estará firme, mas ainda manterá suculência e maciez. Quando pressionada, ela vai ceder ligeiramente, mas não muito.
• Ao ponto para bem passada: A carne estará um pouco mais firme, com um centro marrom claro. Quando pressionada, a carne oferecerá uma resistência média, mas ainda terá alguma maciez e um pouco de suculência.
• Bem passada: A carne estará totalmente dourada por fora e marrom por dentro, sem nenhuma parte rosada. Ao ser pressionada, a carne será bem firme e, quando cortada, não soltará sucos.

4. Dicas para identificar o ponto da carne com as mãos

Uma maneira prática de verificar o ponto da carne sem cortá-la é usando o método da pressão com a mão. Com o tempo, você vai conseguir identificar o ponto de cozimento ao pressionar a carne com os dedos. Veja como fazer:

1. Malpassada: Se você pressionar o polegar contra a palma da mão e sentir uma resistência muito macia, é o ponto de uma carne malpassada.
2. Ao ponto para malpassada: Se pressionar com o dedo e sentir uma leve resistência, é um ponto para malpassada.
3. Ao ponto: Quando você pressionar o dedo contra a carne e ela oferecer uma leve resistência, mas ainda ceder um pouco, será o ponto de "ao ponto".
4. Bem passada: Se a carne estiver bem firme ao ser pressionada, está no ponto de bem passada.