BÁSICO DA COZINHA

• Pesos e medidas na cozinha

Pesar e medir são provavelmente duas das ações mais importantes na cozinha. Embora uma balança de cozinha seja indispensável, geralmente as receitas encontradas em livros, revistas especializados ou na Internet são apresentados para incluir copos, xícaras e colheres de sopa que podem ser usadas como unidades de medida. Isso porque tais itens fazem equivalência das medidas relacionadas à massa e volume, além de facilitar na elaboração das receitas.

Em todos os casos, as medidas são apresentadas em quantidades rasas, ou seja, aquelas onde o ingrediente fica no mesmo nível da borda do utensílio utilizado para fazer sua medida. s principais equivalências entre copos ou colheres são em mililitros (ml) ou gramas (g).

Medidas de ingredientes sólidos e secos

Para uma maior precisão da medição de ingredientes secos, como farinhas, fermento, açúcar e outros, é importante passar o produto em uma peneira para deixar o ingrediente mais fofo ou sem grumos. Já no caso das gorduras sólidas, deve-se retirar o ingrediente da geladeira com antecedência para que elas sejam medidas próximo da temperatura ambiente e ao colocá-la no recipiente de medida, deve-se fazer uma pequena pressão para retirar o ar presente. 

Medidas de ingredientes líquidos

Para realizar a medição de ingredientes líquidos, deve-se colocar o recipiente em uma superfície plana e verificar o nível na altura dos olhos. 

Medidas de equivalência entre líquidos e sólidos 

As medidas também podem ter padrões diferentes de medição para sólidos e líquidos para serem equivalentes. 

Copos de medição

Os copos de medição indicam volume como, por exemplo, uma quantia equivalente a 250 ml. A partir dele pode medir em frações de uma xícara (1/2 xícara, 1/4 xícara,…).

Embora esse utensílio seja muito substituído por outros recipientes, quando se faz uso do copo medidor entende-se a praticidade que a ferramenta. O uso de copos de medição é muito comum para ilustrar os ingredientes básicos nas receitas de cozimento e receitas para bolos e massas são aplicadas as medidas que podem ser compreendidas com o uso do recipiente, seria uma analogia com o uso de copos (xícaras).

A equivalência geral de 1 xícara é de 250 ml em copo, deve ser qualificada quando se fala sobre ingredientes sólidos, em gramas, como farinha ou açúcar.

Colheres de medição

Os copos de medição indicam volume como, por exemplo, uma quantia equivalente a 250 ml. A partir dele pode medir em frações de uma xícara (1/2 xícara, 1/4 xícara,…).

Medir com colheres é muito comum na cozinha, principalmente para adicionar temperos e especiarias às receitas, bem como em confeitaria para adicionar aromas, licores, etc.

• Uma colher de sopa equivale a 15 ml

• Uma colher de café corresponde a 5 ml

• Uma colher de chá é igual a 5 ml

Tabela de pesos e medidas

Tabelas de conversão

Farinha de trigo:

• 120gramas = 1 xícara (chá)

• 60gramas = 1/2 xícara (chá)

• 30gramas = 1/4 xícara (chá)

• 7,5gramas = 1 colher (sopa)

• 2,5gramas = 1 colher (chá)

Queijo ralado:

• 80gramas = 1 xícara (chá)

• 5gramas = 1 colher (sopa)

• 1,5gramas = 1 colher (chá)

Mel:

• 300gramas = 1 xícara (chá)

• 150gramas = 1/2 xícara (chá)

• 75gramas = 1/4 xícara (chá)

• 18gramas = 1 colher (sopa)

• 6gramas = 1 colher (chá)

Ovo:

• 1 ovo médio = 50gramas

• 1 clara de ovo = 30gramas

• 1 gema de ovo = 20gramas

Manteiga:

• 200gramas = 1 xícara (chá)

• 100gramas = 1/2 xícara (chá)

• 50gramas = 1/4 xícara (chá)

• 10gramas = 1 colher (sopa)

• 4gramas = 1 colher (chá)

Chocolate ou cacau em pó:

• 90g = 1 xícara (chá)

• 45g = 1/2 xícara (chá)

• 22,5g = 1/4 xícara (chá)

• 6gramas = 1 colher (sopa)

• 2gramas = 1 colher (chá)

Farinha de Mandioca:

• 150gramas = 1 xícara (chá)

• 9gramas = 1 colher (sopa)

• 3gramas = 1 colher (chá)

Farinha de Rosca:

• 80gramas = 1 xícara (chá)

• 5gramas = 1 colher (sopa)

• 1,5gramas = 1 colher (chá)

Açúcar refinado:

• 180gramas = 1 xícara (chá)

• 90gramas = 1/2 xícara (chá)

• 45gramas = 1/4 xícara (chá)

• 12gramas = 1 colher (sopa)

• 4gramas = 1 colher (chá)

Açúcar cristal:

• 200gramas = 1 xícara (chá)

• 100gramas = 1/2 xícara (chá)

• 50gramas = 1/4 xícara (chá)

• 13,5gramas = 1 colher (sopa)

• 4,5gramas = 1 colher (chá)

Açúcar de confeiteiro:

• 140gramas = 1 xícara (chá)

• 70gramas = 1/2 xícara (chá)

• 35gramas = 1/4 xícara (chá)

• 9,5gramas = 1 colher (sopa)

• 3gramas = 1 colher (chá)

Amido de milho:

• 150gramas = 1 xícara (chá)

• 75gramas = 1/2 xícara (chá)

• 37,5gramas = 1/4 xícara (chá)

• 9gramas = 1 colher (sopa)

• 3gramas = 1 colher (chá)

Açúcar mascavo:

• 150gramas = 1 xícara (chá)

• 75gramas = 1/2 xícara (chá)

• 37,5gramas = 1/4 xícara (chá)

• 10gramas = 1 colher (sopa)

• 3,5gramas = 1 colher (chá)

Aveia em flocos:

• 80gramas = 1 xícara (chá)

• 40gramas = 1/2 xícara (chá)

• 20gramas = 1/4 xícara (chá)

• 5gramas = 1 colher (sopa)

• 1,5gramas = 1 colher (chá)

Fermentos:

• 10gramas de fermento biológico seco = 1 colher (sopa)

• 5gramas de fermento biológico seco = 1/2 colher (sopa)

• 10gramas de fermento biológico seco = 1 envelope

• 15gramas de fermento biológico fresco = 1 tablete

• 14gramas de fermento químico (ou bicarbonato de sódio) = 1 colher (sopa)

• 5gramas de fermento químico (ou bicarbonato de sódio) = 1 colher (chá)

• 10gramas de fermento biológico seco = 30g de fermento biológico fresco

Líquidos (água, óleos, chás, sucos, leite, creme de leite fresco, bebidas alcoólicas etc.)

• 240gramas = 240ml = 1 xícara (chá)

• 120gramas = 120ml = 1/2 xícara (chá)

• 60gramas = 60ml = 1/4 xícara (chá)

• 15gramas = 15ml = 1 colher (sopa)

• 5gramas = 5ml = 1 colher (chá)