COSTILLAR DE CHANCHO

Cozido feito com costelas de porco.

Ingredientes

Costela

• 3kg de costela de porco

• 5 galhos de tomilho

• 1 colher de sal

• Pimenta a gosto

• 6l caldo de verdura

Lacado

• 100ml soja

• 2 colheres de mel

• 1 colheres de molho inglês

• 50ml de vinagre de Modena

• 2 colheres de óleo de girassol

Purê de damasco:

• 300g de damasco

• 3 colheres de açúcar

• 2 colheres de mel

• 100ml de água

• 50ml de azeite

Modo de preparo das costelas

1. Corte as costelas em uma espessura de 20 cm, tempere com sal e doure. 

2. Reserve. 

3. Coloque o caldo para ferver e quando começar, coloque as costelas para cozinhar por 2 horas, até que solte a pele (o caldo deve cobrir por completo a costela). 

4. Deixe esfriar sem retirar a costela do caldo. 

5. Quando o caldo com as costelas estiver frio, retire as costelas, desosse, tempere com sal, pimenta do reino e tomilho e coloque em uma forma com papel filme e prense bastante. 

6. Coloque na geladeira por 24 horas. 

7. Retire e corte em retângulos regulares. 

8. Em uma frigideira com o fogo alto, sele a carne de um lado e passe o lacado no lado que foi selado. 

9. Para terminar, leve ao forno a 180°C de 2 a 3 minutos.

Modo de preparo para o lacado

1. Coloque para reduzir todos os ingredientes do lacado, menos o óleo de girassol, até que tenha uma textura de caramelo. 

2. Acrescente uma concha de caldo de verdura quente, mexendo para diluir e deixe reduzir a textura de caramelo.

3. Uma vez reduzido, acrescente o óleo de girassol.

Modo de preparo do purê de damasco

• Coloque a água, o azeite e o açúcar no liquidificador acrescentando pouco a pouco o damasco e batendo até virar um purê. 

• Mexa tudo em uma panela, junto com o mel e deixe cozinhar em fogo baixo até obter uma consistência de purê/geleia.