CURANTO
Prato típico da Ilha de Chiloé, no sul do Chile, é um grande cozido de mariscos e carnes, feito sobre pedras quentes e cobertos com camadas de folhas de uma planta local chamada nalca, tudo feito geralmente embaixo da terra. Entre as camadas de folhas e carnes, há também espécies de pãezinhos, uns só de batata e outros batata e farinha, para servir de acompanhamento dos outros ingredientes.
Comida típica que não se encontra em nenhum outro lugar do mundo, só em Chiloé. É uma preparação para número grande de pessoas. Uma versão comum nos restaurantes do país é o curanto a la olla (na panela) ou pulmay que é servido também com o caldo da cocção.
Ingredientes
1 kg de lingüiça calabresa defumada, cortada em gomos de 10 centímetros.
1 kg de coxas e antecoxas de frango, com pele.
2 kg de mexilhões frescos, nas conchas, lavados e escovados
1 kg de peixe firme (porquinho, cação etc) cortado em postas
4 dentes de alho picado
2 cebolas grandes a em rodelas
1 litro de vinho branco seco
2 colheres de óleo
2 pimentas dedo de moça partidos ao longo (opcional)
Suco de limão, sal e pimenta-do-reino
Limões cortados em quatro
Coentro picado fininho, para polvilhar
1 kg de batatas tamanho médio, sem descascar, muito bem escovadas
Modo de preparo
Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta-do-reino, alho e limão, ½ hora antes.
Marine as postas de peixe com sal, pimenta-do-reino, alho e limão, ½ hora antes.
Cozinhe as batatas com casca em água com sal numa panela separada e reserve.
Em uma panela grande ponha o óleo e distribua as rodelas de cebola.
Em cima, coloque os mexilhões cobrindo todo o fundo da panela.
Coloque a pimenta dedo de moça (opcional).
Distribua os pedaços de frango.
Por cima, disponha as postas de peixe.
Verta o litro de vinho.
Despeje os sucos que sobraram das marinadas do frango e do peixe.
Bote a panela tampada no fogo.
Cada 5 minutos agite a panela, sem misturar os ingredientes, só para acomodá-los e evitar que se grudem no fundo.
Após 20-25 minutos, verifique se o frango está cozido. Este é o que dá o ponto de cocção da iguaria.
Sirva em cada prato dos comensais: um pedaço de peixe, um de frango, um gomo de lingüiça, vários mexilhões, pedaços de limão e uma batata cozida e polvilhe coentro picado.
Esquente o suco que sobrou na panela e sirva em canecas de cerâmica polvilhado com coentro. Se o caldo estiver muito concentrado, pode diluir com água que sobrou do cozimento das batas.
Pode acompanhar com salada de tomates com cebola e vinagrete.
