Merengue Italiano

Ele é o merengue mais estável e tem textura mais fina que o francês, resultando em uma espuma mais densa. Isso ocorre pelo fato de se utilizar uma calda ou xarope de açúcar. Essa calda deve estar a 120°C (será necessário o uso de um termômetro), também conhecido como ponto de bala mole, e ser adicionada lentamente nas claras. Isso irá fazer a temperatura se dispensar pelo merengue, atingindo uma temperatura de até 55°C. Esse valor pode não ser adequado para eliminar a salmonella (65-70°C), por isso deve-se ter o máximo cuidado na seleção dos ovos.

Este merengue é indicado para substituir o creme de leite para preparar mousses, também utilizado para fazer marshmallows e buttercream, além de servir como coberturas de tortas, sendo resistente a longos períodos sem danificar ou derreter, isso tudo devido a sua grande estabilidade!

• Ingredientes:

3 claras de ovo;

1 xícara de açúcar cristal;

75mL de água.

• Modo de preparo

Primeiramente, deve ser feito a calda de açúcar em ponto de bala mole.

Leve ao forno o açúcar e a água, e mexa até dissolver.

Meça a temperatura com um termômetro, de modo que não toque o fundo da panela, apenas a calda.

Enquanto espera a calda chegar aos 120°C, você deve começar batendo as claras lentamente na batedeira, por cerca de 2 minutos, até o ponto de meio-castelo ou neve.

Assim que a calda atingir a temperatura certa, despeje-a lentamente em forma de fio dentro da batedeira, e aumente a velocidade para rápida.

Continue batendo enquanto despeja a calda. Após terminar de verter todo o xarope, deixe a mistura batendo por mais 15 minutos até que esfrie totalmente.

Após isso está pronto.