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MARCIO DE FREIRAS FARIAS

Top dos Top ,tenho ciência que não estou desatualizado.

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luziandra pereira freitas

eu gostei de fazer os cursos de panificaçao e confeitaria e tem o certificado

Pães Doces - Modo de preparo de massas

As massas doces podem ter as receitas mais básicas, como uma bisnaga, ou preparações mais elaboradas, como o brioche, ou ainda, uma cuca na padaria. Muito versátil, é usada para elaborar uma grande variedade de produtos, que fica por conta dos diferentes recheios, modelagens e acabamentos.

Porém, isso não é uma regra para todos os pães do tipo doce. Como exceção, temos o exemplo das bisnagas, que é feita a partir da massa de pão doce comum, ela apresenta uma quantidade de gordura e açúcar pequenas o bastante para que seja possível utilizar o método direto de forma modificada.

A massa doce é aquele tipo de receita que se torna uma referência básica para muitas preparações nas padarias. Ela é muito utilizada para o preparo de centenas de produtos variados. A distinção das receitas fica por conta dos diferentes recheios, modelagens e acabamentos que podem ser aplicados a ela.

No Brasil, temos a clássica massinha de farofa que você poderá aprender a seguir e até mesmo adaptar para aplicar coberturas de creme de confeiteiro, frutas e outros componentes. Entenda a seguir:

Ingredientes Necessários para a massa esponja:

250g de farinha de trigo branca;
150g de água;
10g de fermento biológico

Segunda etapa (ingredientes necessários):

500g de farinha de trigo;
180g de açúcar;
50g de ovo;
160g de manteiga;
10g de sal;
20g de leite em pó;
200g de água;

Modo de preparo através de mistura indireta:

Primeira etapa:

Misture os ingredientes da massa esponja e deixe fermentar até que ela apresente o dobro de volume.

Segunda etapa:

1- Misture os ingredientes secos na massa esponja e em seguida coloque a água até sentir que a massa deu ponto de manuseio, por fim, adicione a manteiga ainda gelada.

2- Deixe a mistura descansar por um período de 15 a 20 minutos.

3- Divida a massa em porções de 80 gramas, depois boleie, e deixe descansar novamente.

4- Amasse as bolinhas da massa, modelando elas, e depois enrole em formato de pequenos rolos.

5- Acomode todos os rolinhos em assadeira untada, respeitando o espaço de crescimento de cada rolinho, para a massa fermentar. Deixe fermentando por 1 hora, até que as massas dobrem de volume.

6- Pincele o ovo batido com água e cubra com a farofa.

7- Asse os rolinhos em temperatura de 160°C por aproximadamente 35 minutos.

8- Por fim, adicione a sua farofa, creme, fruta ou recheio.