REGRAS DA ETIQUETA JAPONESA

Harmonia é palavra de ordem para os japoneses e, por isso, o preparo e a exibição dos pratos devem ser dotados de sensibilidade.

No momento de servir, deve-se utilizar a mão direita. De acordo com a cultura regional, essa mão indica que quem serve se trata de um aliado. Já a mão esquerda aponta que ali há um inimigo.

Diferentemente de muitos países, comer o macarrão ou tomar sopas fazendo pequenos barulhos faz parte da etiqueta. Inclusive, é permitido chupar esses alimentos das tigelas.

Saquê

O vizinho da mesa é quem serve. Este deverá apoiar o copo com a mão esquerda e segurá-lo com a direita.

Ninguém serve a si mesmo, mas necessita servir o vizinho. A bebida permanece intacta até o fim da refeição quando um brinde (Campai) é feito e todos bebem num só gole. Isso simboliza hospitalidade e atenção.

É importante salientar que o saquê frio é servido no masu, um recipiente quadrado. Já o saquê quente é servido no tyoko. Eles devem ser segurados com as duas mãos e levados à boca, sem inclinar o corpo sobre a mesa.

Hashis

O hashi nunca deve ser cravado nos alimentos. Aliás, seu uso correto é um dos itens mais observados à mesa.

O hashi deve ser segurado do meio para cima, pois, na parte inferior o movimento se torna mais difícil.

Segure-o entre o dedo indicador e o médio, usando o polegar como apoio. Este fica apoiado ao lado do dedo indicador. Apenas o palito deve ser movido tendo o cuidado de alinhar suas pontas.

O outro palito, que permanece imóvel, deve ser apoiado no dedo anelar, sendo que sua parte superior deverá ficar entre o polegar e o indicador.

Alguns cuidados ao usar o hashi:

▪ É falta de educação chupar o hashi.

▪ Não se deve gesticular com o hashi na mão nem apontá-lo para outras pessoas.

▪ O hashi deve ser apoiado em paralelo ao corpo num suporte próprio. Quando não há um suporte, é possível fazer um com a própria embalagem.

▪ É desrespeitoso solicitar talheres ao invés de usar o hashi.

▪ É permitido comer sushi com as mãos.

Oshibori

É a toalhinha que o garçom entrega (quente ou fria, a depender do clima) para que as pessoas possam limpar as mãos antes da refeição. Quando são ingeridos sushis com as mãos, o cliente pode limpá-las com o oshibori também.

Após o uso, basta repousar o oshibori sobre a mesa sem fazer dobras.

O típico oshibori é feito de pano, umedecido em água e torcido. O garçom deve enrolá-lo ou dobrá-lo e entregá-lo em algum tipo de bandeja.

Molhos

Os garçons não devem colocar os molhos no prato do cliente, pois este quem deverá se servir com o tipo de molho e a quantidade que desejar. Não se utiliza molhos para comer peixes crus. O shoyu, por exemplo, não deve ser combinado com sushis com alga e recheio de legumes.

O makizushi (enrolados com alga e arroz) é molhado em apenas um dos lados. Já o nigiri (bolinho de arroz com cobertura de fatia de peixe cru) tem apenas a parte do peixe mergulhada no shoyu.

O temaki (sushi em forma de cone) só deve ser molhado suavemente na parte em que contém o peixe. A ponta da alga marinha (nori) pode ser dobrada para que o shoyu não escorra.

Entre outros detalhes, para pegar o tchawan (tigelinha para sopa) deve-se utilizar a mão direita e jamais apoiar o dedo polegar dentro dele. Mulheres podem pegá-lo com as duas mãos.

E, além de poder ser segurado com a mão, o sushi deve ser colocados inteiro dentro da boca.