PREPARO DO ARROZ

O arroz aqui escolhido deverá ser o do tipo japonês. Há o arroz grão longo (mais consumido no Japão) e o grão curto (mais consumido no Brasil).

Ingredientes

▪ Para o arroz:

- 5 xícaras (chá) de arroz tipo japonês

- 5 xícaras e 1/2 (chá) de água

- 4 colheres (sopa) de saquê licoroso Daiti Mirin

- 5 cm de konbu (um tipo de alga marinha)

▪ Para o tempero:

- 2 xícaras (chá) de vinagre de arroz

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 2 colheres (sopa) de sal

- 1/2 colher (sopa) de glutamato monossódico

- 1/2 xícara (chá) de Saquê Mirin

Preparo:

Por ser rico em amido, o arroz do tipo japonês precisa ser limpo em uma panela grande e cheia de água. Mexa suavemente para não danificar os grãos. Repita o procedimento até que a água fique transparente. Nesse momento, escorra a água e reserve o arroz.

Agora, em uma panela grande coloque a água e a alga konbu, aquecendo em fogo alto até a fervura. Retire a alga e acrescente o arroz e o saquê.

Misture o arroz e o saquê até que a água evapore quase por completo. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por mais 7 minutos. Depois, apague o fogo, abafe a panela com um pano úmido e deixe-a descansar por 10 minutos.

Para preparar o tempero, coloque em uma panela média o vinagre, o açúcar, o sal, o glutamato monossódico e o saquê. Aqueça em fogo médio e mexa até dissolver o açúcar e o sal.

Despeje o arroz num recipiente grande e raso. Acrescente 3/4 (xícara) do tempero preparado, cubra o arroz com guardanapo e deixe-o descansar por 5 minutos. Misture o arroz sempre de baixo para cima.