PRATOS SALGADOS ALEMÃES I

Prato encontrado em qualquer restaurante típico alemão ou almoço em família. Seria o equivalente ao nosso bife à milanesa. Geralmente, é feito de carne de porco ou vitela mergulhada em farinha, ovo e pão ralado. Depois, é frito em manteiga ou óleo. Tradicionalmente servido com uma fatia de limão e acompanhado de batatas fritas.

Ingredientes (rendimento: 4 porções)

• 4 bifes de vitela de cerca de 120 g cada

• Sal

• Pimenta-do-reino

• 2 ovos

• 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

• 50 g de farinha de trigo

• 150 g de farinha de rosca

• 200 g de manteiga

• Fatias de limão (de preferência siciliano)

  
  

Modo de preparo

1. Bata os bifes envoltos em filme plástico com a ajuda de um martelo de carne, até ficarem finos.

2. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino.

3. Bata os ovos e o creme de leite com um garfo.

4. Coloque a farinha de trigo em um prato e a farinha de rosca em outro.

5. Passe cada um dos bifes rapidamente pela farinha de trigo, sacuda o excesso, depois pela mistura de ovo e creme de leite, e, por fim, generosamente pela farinha de rosca.

6. Derreta a manteiga numa frigideira grande e frite os bifes por 3 minutos de cada lado, até dourarem.

7. Coloque sobre papel toalha para tirar o excesso de gordura e sirva com rodelas de limão por cima.

Flammkuchen

A Flammkuchen é uma espécie de pizza de massa super fina muito consumida e facilmente encontrada em restaurantes na Alemanha. Mas a origem dela, na verdade, é de uma região da França chamada de Elsass que faz fronteira com a Alemanha.

Ingredientes para a massa

• 250g de farinha

• 2 colheres de sopa de óleo

• 125ml de água

• uma pitada de sal

  
  

Modo de preparo da massa

1) Pré-aqueça o forno a 220 graus, enquanto prepara a massa.

2) Colocar todos os ingredientes em uma tigela ou recipiente grande onde você possa misturar a massa com uma batedeira utilizando a velocidade baixa da batedeira para depois poder manusear a massa com as mãos (ou pode tentar misturar a massa com as mãos desde o início).

3) Deixe a massa descansar por 5 minutos (dica: corte a cebola e o bacon do recheio da Flammkuchen, enquanto deixa a massa descansar).

4) Abra a massa com um rolo até deixar bem fina.

Ingredientes para o recheio

• 200g de creme branco (pode ser o Crème Fraîche ou o creme azedo – Sour Cream)

• Bacon em cubos pequenos a gosto

• Cebola picada ou em rodelas a gosto

• Salsinha a gosto

  
  

Modo de preparo para o recheio

1) Coloque a massa em uma assadeira coberta com papel manteiga.

3) Espalhe o creme branco por toda a massa e depois adicione em cima do creme, os cubinhos de bacon cru e a cebola picada ou em rodelas a gosto.

4) Leve a assadeira ao forno pré-aquecido e deixe por 15 a 20 minutos.

5) Quando retirar a assadeira do forno, adicione salsinha fresca a gosto antes de servir ou se preferir usar a salsinha seca, adicione a salsinha ao creme branco quando for espalhar o creme na massa, antes de levar a massa ao forno.

Himmel und Erde

Além de Colônia e da região do rio Reno, Himmel un Ääd – ou Himmel und Erde – também é tradicional em todo o estado da Renânia do Norte-Vestfália e em regiões como Baixa Saxônia e Silésia. Além da blutwurst, o prato também pode ser servido com bacon ou leberwurst (embutido de fígado).

Ingredientes

• 5 batatas médias cortadas em quatro

• sal

• 3 ou 4 maçãs médias para cozinhar, sem casca e cortadas em quatro

• 1 cebola média em rodelas

• 1 ½ colher (sopa) de banha de porco

• 50 g de morcela em rodelas ou toucinho

• pimenta

  
  

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas em água com sal por 10 a 15 min.

2. Quando as batatas estiverem quase cozidas, adicione as maçãs.

3. Continue a cozinhar até as maçãs e as batatas ficarem macias.

4. Frite a cebola na banha até começar a dourar.

5. Adicione a morcela ou toucinho e frite por 5 min ou até tostar.

6. Escorra as batatas e as maçãs cozidas, reduza-as a um purê e tempere bem.

7. Sirva o Himmel und erde guarnecido com a cebola e a morcela.

   
   

Königsberger Klopse

Bolinhas de carne com molho branco e alcaparras, surgidas na antiga Prússia, são hoje típicas sobretudo no norte da Alemanha e em Berlim. Como ingrediente inusitado, a receita leva anchovas.

O nome das almôndegas (klopse, em alemão) remete a Königsberg, antiga capital da Prússia, então sob domínio alemão e onde as famílias costumavam comer o prato aos domingos. Rebatizada de Kaliningrado em 1946, a cidade é atualmente capital do Oblast de Kaliningrado, um enclave russo, entre a Polônia e a Lituânia.

Ingredientes

• 1 pãozinho amanhecido

• 2 cebolas pequenas

• 600 g de carne moída

• 3 ovos

• Sal

• Pimenta-do-reino

• 4 anchovas em conserva

• 50 g de manteiga

• 40 g de farinha de trigo

• 50 g de alcaparras

• Suco de um limão

• 1 pitada de açúcar

• 100 ml de creme de leite

  
  

Modo de preparo

1. Amolecer o pão em água morna.

2. Descascar e picar a cebola.

3. Misturar a carne com o pão espremido, a cebola e um ovo.

4. Temperar bem com sal e pimenta.

5. Lavar as anchovas e picar bem.

6. Acrescentá-las à carne e trabalhar tudo com as mãos, até obter uma massa homogênea.

7. Numa panela, ferver água com sal.

8. Formar almôndegas com a massa de carne e deixar cozinhando na água por cerca de 20 minutos.

9. Derreter a manteiga numa panela e peneirar a farinha por cima.

10. Mexer bem e acrescentar um pouco da água usada para cozinhar as almôndegas, até obter um molho cremoso.

11. Ferver o molho por cerca de dez minutos, acrescentar as alcaparras e temperar com o limão, sal, açúcar e pimenta-do-reino.

12. Separar a gema e a clara dos dois ovos restantes e bater as gemas com o creme de leite. Acrescentar ao molho.

13. Servir as almôndegas com o molho de alcaparras, acompanhadas de arroz ou batatas cozidas.

Boulette

Comida de rua, com pão e mostarda, ou servido no prato com acompanhamentos: bolinho frito, também conhecido como bulette, é popular na Alemanha. Receita leva carne bovina e suína, bacon e cebola. O nome mais popular para eles é frikadelle, usado no leste e no norte do país. No nordeste alemão, incluindo a capital Berlim, o termo mais utilizado é bulette. Na Baviera, eles são chamados de fleischpflanzerl.

Ingredientes

• 150 g de carne bovina moída

• 250 g de carne suína moída

• 100 g de bacon magro

• 2 pães amanhecidos

• 125 ml de leite

• 100 g cebola

• 1 dente de alho

• Azeite

• 1 maço de salsinha

• 2 ovos

• 1 colher (chá) de mostarda

• Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e manjerona

• Manteiga e óleo

  
  

Modo de preparo

1. Deixar os pães amolecerem no leite aquecido, espremê-los e misturá-los à carne moída e ao bacon picado.

2. Refogar rapidamente a cebola e o alho picados em um pouco de azeite.

3. Acrescentar a salsinha picada e juntar tudo, com os ovos, à massa de carne.

4. Temperar bem com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e manjerona e misturar tudo com as mãos úmidas.

5. Formar bolinhos mais ou menos do tamanho da palma da mão e fritá-los numa frigideira com óleo e manteiga.

6. Se quiser uma crosta mais crocante, passe os bolinhos na farinha de trigo ou de rosca antes de fritá-los.

Eisbein mit sauerkraut

Outro prato típico da Alemanha, trata-se do conhecido e imponente joelho de porco. O nome e seu modo de preparo variam de região para região, mas a porção costuma impressionar. No prato, vem uma carne bem temperada, macia e com casquinha crocante acompanhada com chucrute e é um dos mil pratos alemães com batata, como Knödel ou Bratkartoffeln.

Ingredientes

• 4 joelhos de porco (curados)

• 6 folhas de louro

• 10 bagas de zimbro

• 15 grãos de pimenta-do-reino

• 1 maço de cheiro verde

• 20 grãos de pimenta branca

• 1 kg de chucrute

• 5 cebolas

• 1 pitada de açúcar

• 300 g de ervilhas

• 3 colheres (sopa) de banha de porco ou manteiga

• 2 cubos de caldo de legumes

• 250 g de bacon em cubos

  
  

Modo de preparo

• Cortar duas das cebolas em pedaços e picar o cheiro verde.

• Colocar os joelhos de porco, a cebola e o cheiro verde numa panela grande e cobrir com água fria.

• Colocar 10 grãos de pimenta-do-reino, os 20 da branca e 6 bagas de zimbro num infusor de chá e acrescentar à panela, junto com 4 folhas de louro.

• Cozinhar tudo, lentamente, retirando a espuma que se formar na superfície com uma escumadeira.

• Acrescentar os cubos de caldo de legumes.

• Dependendo do tamanho dos joelhos, cozinhar de 60 a 120 minutos.

• Picar uma das cebolas em cubos, refogar na banha ou manteiga, e acrescentar o chucrute. Refogar rapidamente e acrescentar um pouco do caldo do joelho de porco.

• Acrescentar as folhas de louro, a pimenta-do-reino e o zimbro restantes.

• Temperar com açúcar e cozinhar em fogo médio.

• O chucrute deve ficar al dente e relativamente seco.

• Cozinhar as ervilhas com um pouco do caldo do joelho de porco.

• Espremer ou bater as ervilhas no liquidificador rapidamente, devolvê-las à panela e cozinhar até obter um purê cremoso.

• Cortar as duas cebolas restantes na metade e, então, em fatias finas.

• Refogar na manteiga ou banha com metade do bacon.

• Fritar a outra metade do bacon separadamente e acrescentar ao chucrute.

• Dispor o chucrute em cada prato, colocar um joelho de porco por cima e o purê de ervilha ao lado.

• Jogar a mistura de cebola e bacon por cima do purê de ervilha e servir.

  
  

Sulze

Trata-se de um prato frio, que consiste em pedaços de carne, ave ou legumes imersos em gelatina. O sülze geralmente é preparado numa fôrma de pão, retangular e funda, e cortado em fatias na hora de servir. É comum encontrar a iguaria à venda em supermercados ou açougues.

Ingredientes

• 10 folhas de gelatina incolor sem sabor

• 1 maço de salsinha

• 1 alho-poró

• 60 g de cebola

• 80 ml de xerez seco

• 150 ml de vinho branco

• 500 ml de caldo de carne

• 1 colher (chá) de sementes de mostarda

• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos

• 1 folha de louro

• 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

• 100 g de cenouras

• 1 colher (sopa) de óleo

• 200 g de presunto cozido em fatias finas

• Sal

• Pimenta-do-reino

  
  

Modo de preparo

1. Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.

2. Cortar as cebolas ao meio.

3. Cozinhar rapidamente o xerez, o vinho e o caldo de carne.

4. Acrescentar a cebola, os grãos de pimenta-do-reino, o louro e as sementes de mostarda e cozinhar em fogo médio por 6 a 8 minutos.

5. Adicionar o vinagre e temperar com sal e pimenta-do-reino.

6. Retirar do fogo e deixar descansar por 20 minutos.

7. Passar o caldo por uma peneira e, numa tigela, dissolver nele a gelatina.

8. Descascar a cenoura e picar em cubos bem pequenos.

9. Limpar o alho-poró e picar a parte branca e verde-clara em pequenos cubos.

10. Refogar a cenoura no óleo por 3 minutos.

11. No final, acrescentar o alho-poró.

12. Adicionar a cenoura e o alho-poró refogados ao caldo de carne com gelatina.

13. Picar bem a salsinha.

14. Cortar fora a camada de gordura do presunto.

15. Cortar o presunto em tiras finas.

16. Misturar o presunto e a salsinha com o caldo de carne.

17. Colocar numa fôrma retangular de pão e deixar esfriar por no mínimo seis horas.

18. Servir em fatias.