PRATOS SALGADOS ALEMÃES II
Käsespätle
Para quem ama queijo, é a opção perfeita. É um macarrão servido com molho de queijo e normalmente com cebola frita em cima. Surgido há centenas de anos, prato entre nhoque e macarrão é hoje um dos símbolos da culinária alemã. A porção no prato costuma ser generosa e, por ter tanto queijo, sustenta até duas pessoas. Pode ser servido como acompanhamento ou prato principal, acompanhado de queijo e cebola.
Ingredientes
500 g de farinha de trigo
5 ovos
1 colher (chá) de sal
¼ l de água morna
3 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo
Numa tigela, misturar todos os ingredientes menos a manteiga até obter uma massa lisa e homogênea.
Bater a massa até que se formem bolhas.
Deixar descansar um pouco e voltar a trabalhar a massa.
Colocar um pouco da massa sobre uma tábua umedecida, alisá-las com a ajuda de uma faca e ir cortando pedacinhos de massa com 0,5 cm de largura sobre água fervente com sal.
Entre uma tábua e outra ir passando a faca sob água fria.
Quando os spätzle boiarem, retirá-los da água com uma escumadeira e passá-los rapidamente por água fria.
Derreter a manteiga numa frigideira e aquecer os spätzle na hora de servir.
Para fazer o kasespätzle, alternar camadas de spätzle e 200 g de queijo emental ralado numa forma ou refratário untado com manteiga e levar ao forno preaquecido a 220°C por cerca de dez minutos.
Fritar uma cebola grande cortada em rodelas em 80 g de manteiga até dourar e jogar por cima dos spätzle.
Sauerbraten mit Knodel
Prato típico na Alemanha, carne assada (pode ser de diferentes tipos) marinada em vinho, vinagre, ervas, temperos e especiarias por até 10 dias. Vem acompanhada de bolinhos de batata e repolho roxo. Variante da região do Reno tem sabor agridoce e é servida acompanhada de bolinhos de batata e repolho roxo ou purê de maçã.
Ingredientes
¼ de l de vinho tinto
¼ de l de vinagre de vinho
½ l de água
2 folhas de louro
8 bagas de zimbro
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
1 kg de carne bovina (pode ser lagarto)
Sal e pimenta-do-reino
60 g de manteiga
1 maço de cheiro-verde picado
60 g de lebkuchen (pode ser pães de mel)
150 g de uvas passas
1 maçã, descascada e picada
Açúcar
Modo de preparo
Para a marinada, ferver a água, o vinagre e o vinho com as folhas de louro, as bagas de zimbro e os grãos de pimenta.
Regar sobre a carne depois que esfriar.
Deixar a carne marinando num local fresco por no mínimo dois dias, virando-a de tempos em tempos.
Retirar a carne da marinada, deixar escorrer e temperar com sal e pimenta-do-reino.
Fritar todos os lados da peça de carne na manteiga, acrescentar o cheiro-verde e fritar rapidamente junto.
Regar com a marinada, e acrescentar uma pitada de açúcar e os pães de mel despedaçados.
Assar em forno médio durante uma hora e meia, numa caçarola fechada.
Retirar a carne do caldo.
Temperá-lo com sal, pimenta-do-reino e açúcar a gosto e cozinhar com a maçã picada por mais cerca de dez minutos.
Acrescentar as passas lavadas um pouco antes do fim do cozimento.
Fatiar a carne e dispor sobre uma travessa aquecida.
Servir com o molho, kartoffelklöße (bolinhos de batata), repolho roxo ou purê de maçã.
Kassler
Kassler nada mais é que um corte de carne suína salgada e levemente defumada. O prato geralmente vem acompanhado com chucrute e batatas.
Ingredientes
1 quilograma de bisteca de porco defumada e cortada
1 litro de água
2 colheres de sopa de manteiga
3 tabletes de caldo sabor costelinha de porco
4 unidades de batatas grandes descascadas
200 gramas de queijo parmesão ralado
1 maço de salsinha cortada
sal
Modo de preparo
Para fazer essa receita de bisteca de porco defumada, leve ao fogo uma panela com água, espere ferver e escalde as bistecas rapidamente.
Em seguida coloque a carne numa panela de pressão, junte os tabletes de caldo, sal, cubra com a água e tampe.
Depois de começar fervendo cozinhe por 20 minutos.
Depois do tempo indicado continue preparando esta receita de kassler: deixe que todo o vapor saia, abra a panela com todo cuidado e retire as bistecas sem jogar o caldo fora. Coloque a manteiga derretendo em uma frigideira e frite as bistecas até que fiquem douradas.
Ao caldo que sobrou do cozimento junte as batatas cortadas em rodelas e deixe que cozinhe até que fiquem macias e firmes.
Para terminar coloque em uma forma as bistecas, as batatas já cozidas e polvilhe queijo ralado parmesão e salsinha.
Se preferir amasse as batatas e misture com o parmesão e a salsinha. Leve no forno por 5 minutos a 180°C ou até derreter o queijo e está pronto!
Bratkartoffeln
A essência desse prato típico da Alemanha é a batata. O Bratkartoffeln é simplesmente um cozido feito com batatas e especiarias, como cebola, bacon, alho e sal. Trata-se de uma receita simples, mas bastante comum nas casas dos alemães.
Ingredientes
400 g de batatas
1 cebola pequena
1 colher de sopa de salsinha picada
azeite e manteiga para fritar
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
1. Corte a cebola em cubos pequenos e descasque as batatas.
2. Ferva as batatas até ficarem cozidas, porém firmes. Na panela de pressão esse ponto é atingido após 4 minutos de cozimento.
3. Passe as batatas brevemente em água fria para parar o cozimento e corte-as em fatias de aproximadamente 1 cm.
4. Em uma frigideira grande aqueça o azeite. Adicione as batatas e deixe-as fritar em fogo baixo, mexendo a frigideira de vez em quando para as batatas não grudarem no fundo.
5. Verifique o ponto: quando as batatas estiverem com a crosta bem dourada de um lado, vire-as e deixe-as fritar, mexendo a frigideira novamente.
6. Quando ficarem da mesma cor em ambos os lados, retire as batatas da frigideira. Então, derreta a manteiga e frite a cebola até ficarem transparentes.
7. Retorne as batatas a frigideira e vá misturando tudo com uma colher por alguns minutos.
8. Retire do fogo, salpique a salsinha e sirva.
Wurstsalat
A receita é simples: rodelas de salsicha (dos tipos Lyoner ou Regensburger), cebola temperada com azeite, vinagre, cebolinha, um pouco de açúcar para temperar. O prato é mais comum na Bavária e apreciado pelos cervejeiros que passam as tardes dos tradicionais biergartens. A wurst (salsicha) utilizada costuma ser do tipo Lyoner ou Regensburger, semelhantes à nossa mortadela. Também é possível preparar a salada com embutido do tipo Bock. A salsicha é cortada em tirinhas ou fatias finas.
Ingredientes
500 g de mortadela fatiada
2 cebolas
2 pepinos em conserva
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de vinagre
sal
pimenta-do-reino
açúcar
cebolinha
Modo de preparo
Cortar as fatias de mortadela em tiras.
Cortar as tiras em pedaços menores.
Descascar a cebolas e cortá-las em fatias finas.
Cortar os pepinos em conserva em fatias finas (se desejar, usar mais de dois pepinos). Numa tigela, misturar a mortadela com o pepino e a cebola.
Em outro recipiente, misturar o azeite, o vinagre, uma pitada de sal, pimenta-do-reino, uma pitada de açúcar e uma xícara de água.
Despejar a mistura sobre a salada.
Deixar a salada coberta, absorvendo o líquido, até o momento de servir (de preferência por cerca de duas horas).
Sauerkraut
Na tradução literal, Sauerkraut é o tradicional chucrute, elaborado a partir da conserva de repolho fermentado e servido frio. A receita tradicional tem um toque bem azedinho. Geralmente, é servido como acompanhamento de salsichas, linguiças e carne de porco.
Ingredientes
1 repolho grande
2 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo
1 ou 2 dentes de alho
2 cebolas médias
1 colher (café) de pimenta-do-reino
2 folhas de louro
12 cravos
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 gengibre pequeno esmagado
2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme ácido
Modo de preparo
Cortar o repolho em tirinhas.
Numa panela a água e o sal e afervente o repolho picado.
À parte, fazer o refogado com o óleo, o alho esmagado, e as cebolas picadas.
Quando as cebolas começarem a dourar, acrescentar a pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre.
Juntar o vinho (ou vinagre), a farinha de trigo e o creme ácido.
Misturar com o repolho aferventado e escorrido.
Pode ser servido com carne de porco, de preferência costelas de porco.
Fischbrötchen
Típico do norte da Alemanha, especialmente nas cidades litorâneas, pode ser encontrado também no Fischmarkt, o mercado de peixes de Hamburgo. É basicamente uma fatia de peixe (arenque ou salmão), algumas rodelas de picles e molho a gosto, dentro de um generoso pão.
Ingredientes
Pão crocante;
Peixe (arenque em conserva, espadilha europeia, salmão fumado, cavala) ou até mesmo camarão;
Cebola;
Molho rémoulade (que tem como base a maionese);
Picles.
Modo de preparo
Passe o molho rémoulade no pão
Coloque o peixe, o picles e a cebola.
Wurst
Impossível falar em Alemanha sem mencionar o Wurst. Na verdade, esse é um termo genérico para se referir às salsichas alemãs. Como já comentamos, há mais de 1500 diferentes tipos delas no país, elaboradas com ingredientes como carnes nobres de porco, vaca, vitela ou até uma combinação entre todas.
Ingredientes
1 pacote de salsicha branca Hans
1 cebola cortada em tiras finas
1 ramo de alecrim
2 folhas de louro
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 colheres (sopa) de catchup
1 copo de caldo de carne
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de molho barbecue
1 colher (chá) de curry
Óleo para fritar
Modo de preparo
Refogar a cebola, o alecrim e a folha de louro na manteiga até a cebola dourar.
Acrescente o extrato de tomate e mexa bem, refogue por 5 minutos.
Dissolva o caldo de carne e acrescente em seguida os outros molhos com uma pitada de curry.
Ferver por 10 minutos e peneire em seguida.
Numa frigideira grande, frite as salsichas de todos os lados em um pouco de óleo até dourar.
Corte em rodelas maiores e ponha numa travessa coberta com o molho e salpique o resto do curry sobre o molho.
Sirva quente.
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